🍷 Chiarificazione del vino

La chiarificazione del vino significa eliminare la torbidità in modo che il vino diventi limpido. Il vino fresco dopo la fermentazione è torbido: contiene in sospensione lieviti, frammenti di acini, proteine e minuscoli cristalli. È innocuo, ma ha un aspetto poco invitante e il gusto può essere più povero.

Esistono diversi metodi. Il più semplice è lasciar sedimentare il vino: la sospensione scende e il vino limpido viene travasato separandolo dal deposito. Un altro è la chiarificazione con colla: si aggiunge una sostanza come la bentonite (un'argilla) o l'albume, che lega le particelle e le trascina verso il basso. Un altro ancora è la filtrazione, quando il vino passa attraverso un filtro. Per una chiarificazione rapida si usa la centrifuga, che separa la torbidità per rotazione.

La chiarificazione fa parte della vinificazione. Non cambia il vino in modo sostanziale, ma lo rende stabile e attraente. Alcuni vinificatori evitano la chiarificazione con colla e la filtrazione per conservare più sapore e struttura: tali vini possono risultare leggermente torbidi. L'etichetta riporta allora la dicitura "non filtrato".