🥃 Klasy tequili
Klasy tequili według obróbki po destylacji: od przezroczystej blanco do extra añejo, dojrzewającej w dębie co najmniej 3 lata.
Klasy tequili to pięć oznaczeń, które według meksykańskiej normy NOM-006-SCFI-2012 opisują, co działo się z tequilą po destylacji: blanco (plata), joven (oro), reposado, añejo i extra añejo. Od klasy zależą czas dojrzewania w dębie, wielkość beczki i dozwolone dodatki, a moc dla wszystkich jest taka sama — 35–55 % obj.
Blanco, czyli plata, to przezroczysta, choć niekoniecznie bezbarwna tequila bez dodatków łagodzących: po destylacji jedynie rozcieńcza się ją wodą do wymaganej mocy, a w dębie może przebywać krócej niż dwa miesiące. Joven, czyli oro, to mieszanka blanco z tequilą dojrzałą albo blanco złagodzona dozwolonymi składnikami, więc dłuższego dojrzewania ta klasa nie oznacza.
Reposado dojrzewa co najmniej dwa miesiące w bezpośrednim kontakcie z drewnem dębowych zbiorników dowolnej wielkości. Añejo — co najmniej rok w beczkach do 600 l, extra añejo — co najmniej trzy lata w takich samych beczkach. Mieszanka reposado ze starszą tequilą pozostaje reposado, a mieszanka añejo z extra añejo — añejo. Dojrzewać tequilę mogą tylko upoważnieni producenci w strefie pochodzenia.
Złagodzenie (abocado) to dodanie barwnika karmelowego, naturalnego ekstraktu dębowego, gliceryny lub syropu cukrowego, łącznie nie więcej niż 1 % masy tequili przed rozlewem. Jest dozwolone dla joven, reposado, añejo i extra añejo, ale nie dla blanco. Jeśli do tequili dodano substancje słodzące, barwniki lub aromaty, cukrów w niej może być nie więcej niż 75 g/l. Na eksport klasy można nazwać Silver, Gold, Aged, Extra aged i Ultra aged.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Kolor nie dowodzi dojrzewania: joven czy oro bywa blanco z karmelem, a łagodzić można też klasy dojrzewające. O czasie w dębie mówi tylko klasa — reposado, añejo lub extra añejo. WHO: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Podstawa prawna | NOM-006-SCFI-2012, pkt 4.36.1–4.36.5, 5.2, 6.1.1.1, 6.4 |
|---|---|
| Minimalny okres dojrzewania | blanco — do 2 mies.; reposado — od 2 mies.; añejo — od 1 roku; extra añejo — od 3 lat |
| Rodzaj beczki | dąb (roble lub encino); dla añejo i extra añejo — do 600 l |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | 35–55 % obj. w 20 °C dla wszystkich klas |
| Surowiec | Agave tequilana Weber, odmiana azul |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Klasy tequili → rodzaj → 🌵 Agawa: tequila i mezcal → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Kupaż
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka, 🍷 Etykieta wina
- Z czego się robi
- 🥃 Agawa niebieska
- Z czym pracuje
- 🍷 Bednarz
- Co zawiera
- 🍬 Cukier
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Produkty
- 🌵 Tequila
- Należy do
- 🌵 Agawa: tequila i mezcal, 🌵 Tequila
- Podobne i różne
- 🌵 Mezcal, 🥃 Tequila 100% agawy (100% de agave), 🥃 Tequila 100% agawy (100% de agave), 🥃 Mezcal z gąsienicą (con gusano)
- W innych tematach
- 🏷️ Dojrzewanie w dębie
Najczęstsze pytania
Ile klas ma tequila?
Pięć: blanco (plata), joven (oro), reposado, añejo i extra añejo. Opisują obróbkę po destylacji i dotyczą obu kategorii — „Tequila” i „100 % de agave” (NOM-006-SCFI-2012).
Czy to prawda, że im ciemniejsza tequila, tym dłużej dojrzewała?
Nie. Joven czy oro może być blanco z barwnikiem karmelowym, a reposado, añejo i extra añejo wolno łagodzić karmelem lub ekstraktem dębowym. O dojrzewaniu mówi klasa, a nie kolor.
Co będzie, jeśli zmieszać reposado z añejo?
Mieszanka pozostanie reposado: według normy klasę mieszanki określa najmłodsza część. Tak samo mieszanka añejo z extra añejo nazywa się añejo, a blanco z tequilą dojrzałą — joven lub oro.
Co to jest abocado w tequili?
Złagodzenie smaku barwnikiem karmelowym, naturalnym ekstraktem dębowym, gliceryną lub syropem cukrowym — łącznie nie więcej niż 1 % masy tequili przed rozlewem. Dla blanco się go nie stosuje.
Jak klasy tequili nazywa się po angielsku?
Na rynek międzynarodowy norma dopuszcza tłumaczenie na język kraju sprzedaży lub nazwy Silver (blanco), Gold (joven), Aged (reposado), Extra aged (añejo) i Ultra aged (extra añejo).
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Dębowa beczka — Drewniana beczka z klepek dębowych, w której wino dojrzewa i „oddycha”.
- 🍬 Cukier — Sacharoza dodawana do mleka skondensowanego, lodów i słodkich jogurtów; WHO zaleca, by wolne cukry dawały mniej niż 10 % dziennej energii.
- 🍷 Kupaż — Łączenie win lub moszczów różnego pochodzenia, odmian, roczników albo kategorii; na etykiecie w UE wymienione odmiany muszą dać 100 %.
- 🍷 Bednarz — Rzemieślnik wytwarzający beczki z klepek dębowych.
Podobne
🥃 Mezcal artesanal i ancestral · 🥃 Tequila 100% agawy (100% de agave) · 🥃 Mezcal z gąsienicą (con gusano) · 🥃 Whiskey kukurydziana · 🥃 Straight bourbon · 🥃 Whisky o mocy beczkowej
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012, Mexico)
- Consejo Regulador del Tequila (CRT): Denominación de Origen Tequila
- 27 CFR § 5.148 Agave spirits (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)