🥃 Classes de tequila

As classes de tequila são cinco designações que, segundo a norma mexicana NOM-006-SCFI-2012, descrevem o que aconteceu à tequila depois da destilação: blanco (plata), joven (oro), reposado, añejo e extra añejo. Da classe dependem o tempo de envelhecimento em carvalho, o tamanho do barril e os aditivos permitidos; a graduação é igual para todas: 35–55 % vol.

O blanco, ou plata, é uma tequila transparente, embora não necessariamente incolor, sem aditivos suavizantes: após a destilação só se dilui com água até à graduação necessária, e no carvalho pode ficar menos de dois meses. O joven, ou oro, é uma mistura de blanco com tequila envelhecida, ou um blanco suavizado com ingredientes permitidos, pelo que esta classe não implica um envelhecimento mais longo.

O reposado envelhece pelo menos dois meses em contacto direto com a madeira de recipientes de carvalho de qualquer tamanho. O añejo, pelo menos um ano em barris até 600 l; o extra añejo, pelo menos três anos em barris iguais. A mistura de reposado com tequila mais velha continua reposado, e a de añejo com extra añejo, añejo. O envelhecimento só é feito por produtores autorizados na zona de origem.

O suavizamento (abocado) é a adição de corante de caramelo, extrato natural de carvalho, glicerina ou xarope de açúcar, no total não mais de 1 % da massa da tequila antes do engarrafamento. É permitido para joven, reposado, añejo e extra añejo, mas não para blanco. Se à tequila foram adicionados adoçantes, corantes ou aromatizantes, os açúcares não podem exceder 75 g/l. Para exportação, as classes podem chamar-se Silver, Gold, Aged, Extra aged e Ultra aged.

Por que isso é importante para você. A cor não prova o envelhecimento: um joven ou oro pode ser um blanco com caramelo, e as classes envelhecidas também podem ser suavizadas. O tempo em carvalho só é indicado pela classe: reposado, añejo ou extra añejo. OMS: não existe dose segura de álcool.