🥃 Clases de tequila

Las clases de tequila son cinco denominaciones que, según la norma mexicana NOM-006-SCFI-2012, describen lo que ocurrió con el tequila después de la destilación: blanco (plata), joven (oro), reposado, añejo y extra añejo. De la clase dependen la crianza en roble, el tamaño de la barrica y los aditivos permitidos; la graduación es igual en todas: 35–55 % vol.

El blanco, o plata, es un tequila transparente, aunque no necesariamente incoloro, sin aditivos suavizantes: tras la destilación solo se diluye con agua hasta la graduación necesaria, y en roble puede permanecer menos de dos meses. El joven, u oro, es una mezcla de blanco con tequila madurado, o un blanco suavizado con ingredientes permitidos, de modo que esta clase no implica una crianza más larga.

El reposado se cría al menos dos meses en contacto directo con la madera de recipientes de roble de cualquier tamaño. El añejo, al menos un año en barricas de hasta 600 l; el extra añejo, al menos tres años en barricas iguales. La mezcla de reposado con tequila más viejo sigue siendo reposado, y la de añejo con extra añejo, añejo. La crianza solo la hacen los productores autorizados en la zona de origen.

El suavizado (abocado) es la adición de colorante de caramelo, extracto natural de roble, glicerina o jarabe de azúcar, en total no más del 1 % de la masa del tequila antes del embotellado. Se permite para joven, reposado, añejo y extra añejo, pero no para blanco. Si al tequila se le han añadido edulcorantes, colorantes o aromatizantes, los azúcares no pueden superar 75 g/l. Para la exportación, las clases pueden llamarse Silver, Gold, Aged, Extra aged y Ultra aged.

Por qué es importante para ti. El color no prueba la crianza: un joven u oro puede ser un blanco con caramelo, y las clases criadas también pueden suavizarse. El tiempo en roble solo lo indica la clase: reposado, añejo o extra añejo. OMS: no existe una dosis segura de alcohol.