🥃 Classi della tequila
Classi della tequila in base al trattamento dopo la distillazione: dal blanco trasparente all'extra añejo, invecchiato in rovere almeno 3 anni.
Le classi della tequila sono cinque diciture che, secondo la norma messicana NOM-006-SCFI-2012, descrivono che cosa è accaduto alla tequila dopo la distillazione: blanco (plata), joven (oro), reposado, añejo ed extra añejo. Dalla classe dipendono la durata dell'invecchiamento in rovere, la dimensione della botte e gli additivi ammessi, mentre la gradazione è uguale per tutte: 35–55% vol.
Il blanco, o plata, è una tequila trasparente, non necessariamente incolore, senza additivi addolcenti: dopo la distillazione la si diluisce soltanto con acqua fino alla gradazione voluta, e in rovere può restare meno di due mesi. Lo joven, o oro, è una miscela di blanco con tequila invecchiata, oppure un blanco addolcito con ingredienti ammessi; questa classe quindi non implica un invecchiamento più lungo.
Il reposado invecchia almeno due mesi a contatto diretto con il legno di recipienti di rovere di qualsiasi dimensione. L'añejo invecchia almeno un anno in botti fino a 600 l, l'extra añejo almeno tre anni nelle stesse botti. Una miscela di reposado con una tequila più vecchia resta reposado, e una miscela di añejo con extra añejo resta añejo. La tequila può essere invecchiata solo da produttori autorizzati nella zona di origine.
L'addolcimento (abocado) consiste nell'aggiungere colorante caramello, estratto naturale di rovere, glicerina o sciroppo di zucchero, in totale non oltre l'1% della massa della tequila prima dell'imbottigliamento. È ammesso per joven, reposado, añejo ed extra añejo, ma non per il blanco. Se alla tequila si aggiungono dolcificanti, coloranti o aromi, gli zuccheri non devono superare i 75 g/l. Per l'esportazione le classi possono chiamarsi Silver, Gold, Aged, Extra aged e Ultra aged.
Perché è importante per te. Il colore non prova l'invecchiamento: uno joven o oro può essere un blanco con caramello, e anche le classi invecchiate possono essere addolcite. Sul tempo trascorso in rovere dice qualcosa solo la classe: reposado, añejo o extra añejo. OMS: non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Base giuridica | NOM-006-SCFI-2012, punti 4.36.1–4.36.5, 5.2, 6.1.1.1, 6.4 |
|---|---|
| Invecchiamento minimo | blanco: fino a 2 mesi; reposado: da 2 mesi; añejo: da 1 anno; extra añejo: da 3 anni |
| Tipo di botte | rovere (roble o encino); per añejo ed extra añejo: fino a 600 l |
| Alcol (% vol.) | 35–55% vol. a 20 °C per tutte le classi |
| Materia prima | Agave tequilana Weber, varietà azul |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Classi della tequila → tipo di → 🌵 Agave: tequila e mezcal → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Uvaggio
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🍷 Etichetta del vino
- Fatto con
- 🥃 Agave blu
- Lavora con
- 🍷 Bottaio
- Cosa contiene
- 🍬 Zucchero
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Prodotti
- 🌵 Tequila
- Fa parte di
- 🌵 Agave: tequila e mezcal, 🌵 Tequila
- Simili e diversi
- 🌵 Mezcal, 🥃 Tequila 100% agave (100% de agave), 🥃 Tequila 100% agave (100% de agave), 🥃 Mezcal con il verme (con gusano)
- In altri temi
- 🏷️ Invecchiamento in rovere
Domande frequenti
Quante classi ha la tequila?
Cinque: blanco (plata), joven (oro), reposado, añejo ed extra añejo. Descrivono il trattamento dopo la distillazione e riguardano entrambe le categorie, «Tequila» e «100% de agave» (NOM-006-SCFI-2012).
È vero che più una tequila è scura, più a lungo è stata invecchiata?
No. Uno joven o oro può essere un blanco con colorante caramello, e reposado, añejo ed extra añejo possono essere addolciti con caramello o estratto di rovere. Sull'invecchiamento dice qualcosa la classe, non il colore.
Che cosa succede se si mescola reposado con añejo?
La miscela resta reposado: secondo la norma, la classe della miscela è determinata dalla parte più giovane. Allo stesso modo una miscela di añejo ed extra añejo si chiama añejo, e un blanco con tequila invecchiata, joven o oro.
Che cos'è l'abocado nella tequila?
È l'addolcimento del gusto con colorante caramello, estratto naturale di rovere, glicerina o sciroppo di zucchero, in totale non oltre l'1% della massa della tequila prima dell'imbottigliamento. Per il blanco non si applica.
Come si chiamano in inglese le classi della tequila?
Per il mercato internazionale la norma consente la traduzione nella lingua del Paese di vendita oppure i nomi Silver (blanco), Gold (joven), Aged (reposado), Extra aged (añejo) e Ultra aged (extra añejo).
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Botte di rovere — Botte di legno di doghe di rovere in cui il vino matura e «respira».
- 🍷 Uvaggio — Miscela di vini o mosti di diversa origine, vitigno, annata o categoria; sull'etichetta UE i vitigni indicati devono fare il 100 %.
- 🍷 Bottaio — Artigiano che fabbrica le botti con le doghe di rovere.
- 🌵 Mezcal — Distillato messicano 100 % agave di qualsiasi specie: 35–55 % vol.; categorie mezcal, artesanal e ancestral; denominazione d'origine dal 1994.
Simili
🥃 Mezcal artesanal e ancestral · 🥃 Tequila 100% agave (100% de agave) · 🥃 Mezcal con il verme (con gusano) · 🥃 Whiskey di mais · 🥃 Straight bourbon · 🥃 Whisky a gradazione da botte
⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012, Mexico)
- Consejo Regulador del Tequila (CRT): Denominación de Origen Tequila
- 27 CFR § 5.148 Agave spirits (USA, TTB standard of identity), text via Cornell LII
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)