🥃 Classes de tequila

Les classes de tequila sont cinq mentions qui, selon la norme mexicaine NOM-006-SCFI-2012, décrivent le traitement après la distillation : blanco (plata), joven (oro), reposado, añejo et extra añejo. La classe fixe la durée en chêne, la taille du fût et les additifs permis ; le titre est le même pour toutes : 35–55 % vol.

Le blanco, ou plata, est une tequila transparente, pas forcément incolore, sans additifs adoucissants : après la distillation, on la réduit seulement à l’eau jusqu’au titre voulu, et elle peut passer moins de deux mois en chêne. Le joven, ou oro, est un mélange de blanco et de tequila vieillie, ou un blanco adouci par des ingrédients permis ; cette classe n’implique donc pas un vieillissement plus long.

Le reposado vieillit au moins deux mois au contact direct du bois de récipients en chêne de toute taille. L’añejo vieillit au moins un an dans des fûts jusqu’à 600 l, l’extra añejo au moins trois ans dans les mêmes fûts. Un mélange de reposado et d’une tequila plus âgée reste du reposado, et un mélange d’añejo et d’extra añejo reste de l’añejo. Seuls les producteurs autorisés de la zone d’origine peuvent vieillir la tequila.

L’adoucissement (abocado) consiste à ajouter du colorant caramel, de l’extrait naturel de chêne, de la glycérine ou du sirop de sucre, au total pas plus de 1 % de la masse de la tequila avant l’embouteillage. Il est permis pour le joven, le reposado, l’añejo et l’extra añejo, mais pas pour le blanco. Si l’on ajoute à la tequila des édulcorants, colorants ou arômes, elle ne doit pas contenir plus de 75 g/l de sucres. À l’export, les classes peuvent s’appeler Silver, Gold, Aged, Extra aged et Ultra aged.

Pourquoi c'est important pour vous. La couleur ne prouve pas le vieillissement : un joven ou oro peut être un blanco au caramel, et les classes vieillies peuvent aussi être adoucies. Seule la classe renseigne sur le temps passé en chêne : reposado, añejo ou extra añejo. OMS : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.