🥃 Bourbon
Inne nazwy: Bourbon Whiskey, Bourbon Whisky, whiskey bourbon
Amerykańska whiskey z zacieru z co najmniej 51 % kukurydzy, leżakowana w nowych opalanych beczkach dębowych, butelkowana od 40 % obj.
Bourbon to amerykańska whiskey, którą przepisy USA (27 CFR § 5.143) definiują jako wytwarzaną ze sfermentowanego zacieru zawierającego co najmniej 51 % kukurydzy. Destyluje się ją do najwyżej 80 % obj., wlewa do nowych opalanych beczek dębowych przy najwyżej 62,5 % obj. i butelkuje przy co najmniej 40 % obj.
Nazwa jest chroniona prawem: „bourbon” nie może oznaczać whisky, której nie destylowano i nie leżakowano w Stanach Zjednoczonych. Whiskey typu amerykańskiego wytwarzane za granicą muszą według 27 CFR § 5.154 być oznaczone „American type” lub „produced in …” z nazwą kraju, a słowo „bourbon” jest dla nich zakazane. 4 maja 1964 roku Kongres uznał bourbon za wyróżniający produkt Stanów Zjednoczonych. Kentucky to najbardziej znany stan bourbona, ale prawo nie wiąże go z jednym stanem.
W bourbonie zakazane są spirytus neutralny, barwniki, aromaty i inne materiały do kupażu. Whisky żytnia czy słodowa może je mieć, bourbon – nie. Zwykły bourbon nie ma minimalnego czasu leżakowania, jednak beczka musi być nowa i opalona od środka, a wiek liczy się wyłącznie jako czas spędzony w takiej beczce.
Jeśli whiskey ma mniej niż cztery lata, podanie wieku na etykiecie jest obowiązkowe (27 CFR § 5.74) i jest to wiek najmłodszej whiskey w butelce. Bourbon, który przeleżał w beczce co najmniej dwa lata bez dodatków, może nazywać się straight bourbon. Blended bourbon zawiera co najmniej 51 % straight bourbona, resztę stanowi inna whisky lub spirytus neutralny.
Dlaczego to ważne dla ciebie. Słowo „bourbon” gwarantuje amerykańskie pochodzenie, kukurydzę w zacierze i nową opalaną beczkę, ale nie wiek. Jeśli zależy ci na leżakowaniu, szukaj wieku lub słowa „straight”. Kolor daje beczka, nie barwnik – prawo go zakazuje. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Podstawa prawna | 27 CFR § 5.143 (USA); wiek na etykiecie — § 5.74 |
|---|---|
| Surowiec | sfermentowany zacier zbożowy z co najmniej 51 % kukurydzy |
| Metoda destylacji | do najwyżej 80 % obj. (160 proof) |
| Rodzaj beczki | nowe opalane beczki dębowe; napełnianie przy najwyżej 62,5 % obj. |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | co najmniej 40 % obj. przy butelkowaniu |
| Kraj | USA: destylacja i leżakowanie tylko tam |
Co obejmuje
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Bourbon → rodzaj → 🥃 Whisky → rodzaj → 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- Następny krok
- 🍷 Wypalanie beczki, 🍷 Fermentacja alkoholowa, 🍷 Drożdże, 🍷 Kupaż
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka, 🍷 Etykieta wina
- Co się z niego robi
- 🥃 Żyto i kukurydza w whisky
- Z czym pracuje
- 🍷 Bednarz
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Związane z
- 🍷 Prohibicja w Stanach Zjednoczonych
- Tradycje
- 🧑🤝🧑 Amerykanie
- Należy do
- 🥃 Whisky
- Podobne i różne
- 🥃 Koniak, 🥃 Irlandzka whiskey (Irish Whiskey), 🥃 Jack Daniel's
- W innych tematach
- 🐝 Amerykański biały dąb
Najczęstsze pytania
Ile kukurydzy musi zawierać bourbon?
Co najmniej 51 % sfermentowanego zacieru (27 CFR § 5.143). Resztę stanowią inne zboża, bo prawo USA definiuje whisky jako wytwarzaną z zacieru zbożowego.
Czy to prawda, że bourbon musi leżakować co najmniej dwa lata?
Nie. Dwa lata to wymóg dla straight bourbona. Zwykły bourbon nie ma minimum, ale beczka musi być nowa i opalona; poniżej czterech lat wiek musi być na etykiecie (27 CFR § 5.74).
Czy do bourbona można dodać karmel dla koloru?
Nie. Przepisy USA dopuszczają barwniki, aromaty i materiały do kupażu w whisky żytniej, pszenicznej czy słodowej, ale dla bourbona robią wyraźny wyjątek. Spirytus neutralny też jest zakazany.
Czy bourbon można wytwarzać poza USA?
Nie. Zgodnie z 27 CFR § 5.143(b) „bourbon” nie może oznaczać whisky niedestylowanej i nieleżakowanej w USA. W 1964 roku Kongres uznał go za wyróżniający produkt kraju.
Czy nazwa „bourbon” jest chroniona w Unii Europejskiej?
Tak. Na mocy umowy UE–USA z 1994 roku o wzajemnym uznawaniu niektórych napojów spirytusowych UE zastrzega nazwy „Bourbon Whisky” i „Bourbon” dla produktów z USA wytwarzanych według prawa amerykańskiego. W zamian USA chronią m.in. Scotch Whisky i Irish Whiskey.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Fermentacja alkoholowa — Drożdże zjadają cukier w moszczu i wydzielają alkohol oraz dwutlenek węgla.
- 🍷 Dębowa beczka — Drewniana beczka z klepek dębowych, w której wino dojrzewa i „oddycha”.
- 🍷 Drożdże — Mikroskopijne grzyby zamieniające cukier w alkohol i gaz.
- 🥃 Koniak — Francuski destylat z winogron AOC z Charente: podwójna destylacja i co najmniej 2 lata w dębie.
Podobne
🥃 Whiskey kukurydziana · 🥃 Straight bourbon · 🥃 Straight rye whiskey · 🥃 Amerykańska whisky single malt · 🥃 Whisky kanadyjska · 🥃 Irlandzka whiskey blended
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- 27 CFR § 5.143 Whisky — standards of identity, Tables 1–2 (USA, TTB), text via Cornell LII
- 27 CFR § 5.74 Statements of age and percentage (USA, TTB), via Cornell LII
- 27 CFR § 5.1 Definitions: “Age”, “Proof” (USA, TTB), via Cornell LII
- Congressional Record, 15 May 2014, S. Res. 446: 50th anniversary of the 4 May 1964 declaration of bourbon as a distinctive product of the United States
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)
- Agreement between the EC and the USA on the mutual recognition of certain spirit drinks (exchange of letters), OJ L 157, 24.6.1994, p. 37–39; Council Decision 94/357/EC
- TTB: U.S.–EU Spirits Agreement (Bourbon Whisky, Tennessee Whisky ↔ Scotch Whisky, Irish Whisky, Cognac, Armagnac, Calvados, Brandy de Jerez)
- 27 CFR § 5.154 Rules for geographical designations, (b)(1) (USA, TTB), via Cornell LII