🥃 Jack Daniel's

Jack Daniel's to marka whiskey z Tennessee, produkowanej w destylarni w Lynchburgu w stanie Tennessee (USA); od 1956 roku należy do amerykańskiej firmy Brown-Forman. Od bourbona odróżnia go filtrowanie młodego spirytusu przez warstwę węgla z klonu cukrowego przed włożeniem do beczek — tak zwany Lincoln County Process. Klasyczny Old No. 7 ma 40 % obj.

Założycielem był Jasper Newton „Jack” Daniel. Na etykiecie widnieje rok 1866, lecz jego biograf Peter Krass na podstawie dokumentów rejestracyjnych datuje początek działalności na 1875; sporny jest też rok urodzenia samego Daniela. Sztuki destylacji nauczył go Nathan „Nearest” Green — zniewolony Afroamerykanin, który po uwolnieniu został głównym destylatorem. W 2017 roku Brown-Forman oficjalnie uznała Greena za pierwszego głównego destylatora marki.

Zacier jest głównie kukurydziany, z żytem i słodem jęczmiennym; destyluje się go w miedzianych aparatach, a wodę czerpie ze źródła w jaskini, wolnego od żelaza. Przed beczką spirytus powoli spływa przez około trzy metry rozdrobnionego węgla klonowego — producent nazywa to „zmiękczaniem” (charcoal mellowing). Węgiel wypala się w samej destylarni ze stosów klonowych kłód. Whiskey leżakuje w nowych wypalanych beczkach z amerykańskiego dębu białego.

Prawo stanu Tennessee z 2013 roku zezwala na nazwę „Tennessee Whiskey” wyłącznie dla whiskey wyprodukowanej w tym stanie z zacieru zawierającego co najmniej 51 % kukurydzy, leżakowanej w nowych wypalanych dębowych beczkach i przefiltrowanej przez węgiel klonowy. W UE nazwa jest chroniona jako produkt z USA od 1994 roku. W linii są: Old No. 7, Gentleman Jack, Single Barrel, Bonded (50 % obj.), żytni Tennessee Rye oraz likiery Tennessee Honey, Fire i Apple.

Dlaczego to ważne. Tennessee Honey, Fire i Apple to likiery na bazie whiskey, słabsze i słodsze od Old No. 7. Oznaczenie Single Barrel znaczy rozlew z jednej beczki, więc partie się różnią. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.