🍆 Pasta alla Norma

La pasta alla Norma è un primo piatto della città di Catania, in Sicilia: pasta con salsa di pomodoro, melanzane fritte, foglie di basilico e ricotta salata grattugiata.

VisitSicily, il sito turistico della Regione Siciliana, indica per quattro persone 400 g di penne rigate o maccheroni, 500 ml di salsa di pomodoro, una o due melanzane, ricotta salata da grattugiare, olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio e basilico. Le melanzane a fette si salano e si lasciano scolare mezz'ora; l'aglio si soffrigge nell'olio, si aggiungono la passata di pomodoro e un po' di sale e si cuoce per circa 15 minuti, poi il basilico; le melanzane si friggono in abbondante olio, si tagliano a listarelle e si uniscono al sugo, con cui si condisce la pasta cotta, completando con ricotta salata grattugiata. L'Accademia Italiana della Cucina descrive il piatto come normali spaghetti al pomodoro guarniti con fette di melanzane fritte, foglie di basilico e abbondante ricotta salata grattugiata.

Entrambe le fonti collegano il nome all'opera Norma di Bellini, senza un'origine certa. VisitSicily riporta diverse storie locali, tra cui l'esclamazione di piacere di Nino Martoglio per il sapore; l'Accademia scrive che il nome sarebbe stato dato al piatto nel 1920 dal poeta Nino Martoglio e ricorda il detto catanese «pari 'na Norma», cioè qualcosa di magnifico come l'opera di Bellini.