🍆 Паста алла Норма (pasta alla Norma)
Інші назви: Паста Норма, Паста алла норма, Спагеті алла Норма
Перша страва з Катанії: паста з томатним соусом, смаженими баклажанами, базиліком і тертою солоною рикотою.
Паста алла Норма (pasta alla Norma) — перша страва з міста Катанія на Сицилії: паста з томатним соусом, смаженими баклажанами, листям базиліку та тертою солоною рикотою (ricotta salata).
VisitSicily, туристичний сайт Регіону Сицилія, на чотирьох осіб називає 400 г пенне рігате або макароні, 500 мл томатного соусу, один-два баклажани, солону рикоту для тертя, оливкову олію екстра вірджин, зубчик часнику та базилік. Нарізані баклажани солять і дають півгодини вистоятися; часник обсмажують в олії, додають томатне пюре й трохи солі та варять близько 15 хвилин, потім кладуть базилік; баклажани смажать у великій кількості олії, нарізають смужками й додають до соусу, яким заправляють варену пасту, а зверху посипають тертою солоною рикотою. Італійська академія кухні (Accademia Italiana della Cucina) описує страву як звичайні спагеті з томатним соусом, зверху — смажені скибочки баклажана, базилік і багато тертої солоної рикоти.
Обидва джерела пов'язують назву з оперою Белліні «Норма», не називаючи надійного походження. VisitSicily наводить кілька місцевих історій, зокрема захоплений вигук Ніно Мартольо від смаку; Академія пише, що назву страві ніби дав у 1920 році поет Ніно Мартольо, і згадує катанійське прислів'я «pari 'na Norma» — «наче для Норми», тобто щось розкішне, як опера Белліні.
Факти
| Сировина | Паста, томатний соус, смажені баклажани, базилік, солона рикота, оливкова олія, часник 12 |
|---|---|
| Регіон | Катанія, Сицилія (Італія) 12 |
Як пов’язано з темою «Паста»
🍆 Паста алла Норма (pasta alla Norma) → пов'язане → 🫒 Оливкова олія ← пов'язане ← 🍝 Паста
Зв’язки
- Що використовують
- Спагеті (spaghetti), Ригатоні (rigatoni), Макароні-трубочки (maccheroni), Пенне (penne)
- Входить до
- Соуси й страви з пастою
- У інших темах
- 🧀 Рикота (ricotta), 🫒 Оливкова олія
Часті запитання
Що входить у пасту алла Норма?
Паста, томатний соус, смажені баклажани, базилік і терта солона рикота; VisitSicily додає часник та оливкову олію екстра вірджин.
Яка паста для пасти алла Норма?
VisitSicily називає пенне рігате або макароні; Академія описує страву зі звичайними спагеті.
Чому страва називається Норма?
Обидва джерела пов'язують назву з оперою Белліні «Норма»; походження розповідають по-різному, зокрема згадують поета Ніно Мартольо (1920).
Рецепти
Що далі прочитати
- 🧀 Рикота (ricotta) — «Зварена вдруге»: свіжий продукт із сироватки, білки якої згортають нагріванням; часто з додаванням трохи молока.
- Спагеті (spaghetti) — Довга тонка суха паста круглого перерізу з семоли твердої пшениці.
- 🫒 Оливкова олія — Олія, яку віджимають із плодів оливи.
- Ригатоні (rigatoni) — Великі рифлені трубки пасти; De Cecco і Barilla описують їх як традиційну форму з Рима.
- Пенне (penne) — Короткі трубки пасти з косим зрізом на кінцях, гладкі або рифлені (rigate); назва італійською означає «перо».
Схожі
🍅 Спагеті алла путтанеска (spaghetti alla puttanesca) · 🥘 Анеллетті аль форно (anelletti al forno) · 🐟 Паста кон ле сарде (pasta con le sarde) · 🐚 Спагеті алле вонголе (spaghetti alle vongole) · 🍝 Аматричана (amatriciana) · 🌶️ Спагеті альо, оліо е пеперончино (aglio, olio e peperoncino)
Джерела
- VisitSicily (Regione Siciliana) — Pasta alla Norma
- Accademia Italiana della Cucina — Alla scoperta dei piatti tipici: Catania (Pasta alla Norma)