🍆 Pasta alla Norma

Les pâtes alla Norma sont un premier plat de la ville de Catane, en Sicile : des pâtes à la sauce tomate avec des aubergines frites, des feuilles de basilic et de la ricotta salée (ricotta salata) râpée.

VisitSicily, le site touristique de la Région sicilienne, indique pour quatre personnes 400 g de penne rigate ou de macaronis, 500 ml de sauce tomate, une ou deux aubergines, de la ricotta salée à râper, de l'huile d'olive vierge extra, une gousse d'ail et du basilic. Les aubergines en tranches sont salées et laissées à dégorger une demi-heure ; l'ail est doré dans l'huile d'olive, on ajoute la purée de tomate et un peu de sel et l'on cuit environ 15 minutes, puis le basilic ; les aubergines sont frites dans beaucoup d'huile, coupées en lanières et ajoutées à la sauce, dont on nappe les pâtes cuites avant de râper la ricotta salée par-dessus. L'Accademia Italiana della Cucina décrit le plat comme de simples spaghetti à la sauce tomate, garnis de tranches d'aubergine frites, de basilic et de beaucoup de ricotta salée râpée.

Les deux sources rattachent le nom à l'opéra Norma de Bellini, sans origine assurée. VisitSicily cite plusieurs histoires locales, dont l'exclamation ravie de Nino Martoglio devant le goût ; l'Accademia rapporte que le poète Nino Martoglio aurait donné son nom au plat en 1920 et rappelle le dicton catanais « pari 'na Norma », c'est-à-dire quelque chose d'aussi magnifique que l'opéra de Bellini.