🍆 Pasta alla Norma

La pasta alla Norma es un primer plato de la ciudad de Catania, en Sicilia: pasta con salsa de tomate, berenjenas fritas, hojas de albahaca y ricotta salata (ricotta salada) rallada.

VisitSicily, el sitio turístico de la Región de Sicilia, indica para cuatro personas 400 g de penne rigate o macarrones, 500 ml de salsa de tomate, una o dos berenjenas, ricotta salata para rallar, aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo y albahaca. Las berenjenas en rodajas se salan y se dejan escurrir media hora; el ajo se dora en aceite de oliva, se añaden el puré de tomate y un poco de sal y se cuece unos 15 minutos, luego la albahaca; las berenjenas se fríen en abundante aceite, se cortan en tiras y se añaden a la salsa, con la que se mezcla la pasta cocida, y se termina con ricotta salata rallada por encima. La Accademia Italiana della Cucina describe el plato como unos espaguetis sencillos con salsa de tomate, cubiertos con rodajas de berenjena frita, albahaca y mucha ricotta salata rallada.

Ambas fuentes relacionan el nombre con la ópera Norma de Bellini, sin un origen seguro. VisitSicily cita varias historias locales, entre ellas la exclamación de deleite de Nino Martoglio ante el sabor; la Accademia cuenta que el poeta Nino Martoglio habría dado nombre al plato en 1920 y recuerda el dicho catanés «pari 'na Norma», es decir, algo tan magnífico como la ópera de Bellini.