🍆 Pasta alla Norma

A pasta alla Norma é um primeiro prato da cidade de Catania, na Sicília: massa com molho de tomate, beringelas fritas, folhas de manjericão e ricotta salata (ricota salgada) ralada.

O VisitSicily, o sítio turístico da Região da Sicília, indica para quatro pessoas 400 g de penne rigate ou macarrão, 500 ml de molho de tomate, uma ou duas beringelas, ricotta salata para ralar, azeite virgem extra, um dente de alho e manjericão. As beringelas em rodelas são salgadas e deixadas a escorrer meia hora; o alho é alourado em azeite, juntam-se o puré de tomate e um pouco de sal e coze-se cerca de 15 minutos, depois o manjericão; as beringelas são fritas em muito azeite, cortadas em tiras e juntas ao molho, com que se envolve a massa cozida, terminando com ricotta salata ralada por cima. A Accademia Italiana della Cucina descreve o prato como simples esparguete com molho de tomate, coberto com rodelas de beringela frita, manjericão e muita ricotta salata ralada.

As duas fontes ligam o nome à ópera Norma de Bellini, sem uma origem segura. O VisitSicily cita várias histórias locais, entre elas a exclamação de deleite de Nino Martoglio com o sabor; a Accademia conta que o poeta Nino Martoglio teria dado o nome ao prato em 1920 e recorda o ditado de Catania «pari 'na Norma», isto é, algo tão magnífico como a ópera de Bellini.