🥃 Patxaran

Patxaran, po hiszpańsku Pacharán, to hiszpański napój z tarniny i anyżu, rozpowszechniony w Nawarze i Kraju Basków. Robi się go, macerując tarninę (Prunus spinosa) w spirytusie z anyżem. Przepisy UE wymagają co najmniej 25 % obj., a nazwa „Pacharán” jest dozwolona tylko dla produktów wytworzonych w Hiszpanii.

Pochodzenie. Słowo pochodzi od baskijskiego „basaran”, czyli tarnina. Najpierw napój przygotowywano w domu; produkcja przemysłowa, według Cook's Info, zaczęła się pod koniec XIX wieku i szybko wzrosła po latach 50. W 1988 roku Nawarra utworzyła Consejo Regulador dla chronionej nazwy „Pacharán Navarro”.

Zasady. Według rozporządzenia UE 2015/210 napój ma przeważająco smak tarniny, zawiera co najmniej 125 g owoców na litr i od 80 do 250 g cukru na litr, a barwę i smak uzyskuje wyłącznie z tarniny i anyżu. Rozporządzenie dla Pacharán Navarro z 2002 roku jest surowsze: 25–30 % obj., 125–250 g tarniny na litr, maceracja od jednego do ośmiu miesięcy, produkcja tylko w Nawarze. Anyż może być tylko zielony lub gwiazdkowaty.

Podawanie. Pije się go po posiłku schłodzony lub z lodem, jako digestif, a w Nawarze i Kraju Basków to codzienna domowa tradycja związana ze zbiorem tarniny jesienią. W domowych przepisach trafiają się też ziarna kawy i wanilia, ale rozporządzenie Nawarry takich dodatków nie przewiduje.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. Domowy i przemysłowy Patxaran to różne napoje: sprawdzaj moc i nazwę. „Pacharán Navarro” gwarantuje pochodzenie z Nawarry. WHO przypomina: nie istnieje bezpieczna dawka alkoholu.