🌿 Pastis de Marseille

Pastis de Marseille to pastis o wyraźnym smaku anyżu i osobna kategoria 27 rozporządzenia UE 2019/787. Zawiera od 1,9 do 2,1 g/l anetolu i ma co najmniej 45 % obj. – to najwyższe minimum spośród wszystkich kategorii anyżowych w prawie UE.

Ponieważ jest to pastis, obowiązują go także zasady kategorii 26: naturalny ekstrakt z korzenia lukrecji z 0,05–0,5 g/l kwasu glicyryzynowego, mniej niż 100 g/l cukru i wyłącznie naturalne substancje aromatyczne oraz preparaty aromatyczne. Różnica polega na węższym i wyższym zakresie anetolu i mocy: zwykły pastis ma 1,5–2 g/l anetolu i zaczyna się od 40 %.

Nazwa wskazuje na Marsylię, ale w rozporządzeniu to kategoria napoju, a nie oznaczenie geograficzne: pastisu nie ma w unijnym wykazie chronionych nazw napojów spirytusowych (załącznik III do rozporządzenia 110/2008), a przepis nie wyznacza miejsca produkcji dla kategorii 27. Ouzo natomiast jest chronionym oznaczeniem geograficznym Grecji i Cypru.

Olejki aromatyczne są rozpuszczone w mocnym alkoholu. Po dolaniu wody wydzielają się w drobnych kropelkach i napój mętnieje – badacze opisali to jako „efekt ouzo” (Langmuir, 2003).

Dlaczego to ważne dla ciebie. „De Marseille” na etykiecie oznacza co najmniej 45 % obj., o pięć punktów więcej niż zwykły pastis. Nie gwarantuje, że napój powstał w Marsylii. Z powodu lukrecji butelka może mieć ostrzeżenie dla osób z nadciśnieniem. WHO: nie ma bezpiecznego poziomu alkoholu.