🥃 Patxaran

Il Patxaran, in spagnolo Pacharán, è una bevanda spagnola di prugnolo e anice diffusa in Navarra e nei Paesi Baschi. Si prepara facendo macerare prugnoli (Prunus spinosa) in alcol con anice. Le norme UE richiedono almeno 25 % vol., e il nome «Pacharán» è consentito solo per prodotti fatti in Spagna.

Origine. La parola deriva dal basco «basaran», prugnolo. All'inizio la bevanda si preparava in casa; la produzione industriale, secondo Cook's Info, è iniziata alla fine dell'Ottocento ed è cresciuta rapidamente dopo gli anni Cinquanta. Nel 1988 la Navarra ha istituito un Consejo Regulador per il nome protetto «Pacharán Navarro».

Regole. Secondo il regolamento UE 2015/210, la bevanda ha prevalentemente il gusto del prugnolo, contiene almeno 125 g di frutti per litro e da 80 a 250 g di zucchero per litro, e prende colore e sapore solo da prugnoli e anice. Il regolamento del Pacharán Navarro del 2002 è più severo: 25-30 % vol., 125-250 g di prugnoli per litro, macerazione da uno a otto mesi, produzione solo in Navarra. L'anice può essere solo verde o stellato.

Servizio. Si beve dopo i pasti, freddo o con ghiaccio, come digestivo, e in Navarra e nei Paesi Baschi è una consueta tradizione domestica legata alla raccolta dei prugnoli in autunno. Nelle ricette casalinghe compaiono a volte chicchi di caffè e vaniglia, ma il regolamento della Navarra non prevede tali aggiunte.

Perché è importante per voi. Il Patxaran casalingo e quello industriale sono bevande diverse: controllate gradazione e nome. «Pacharán Navarro» garantisce l'origine navarrese. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.