🥃 Patxaran

Le Patxaran, Pacharán en espagnol, est une boisson espagnole de prunelle et d'anis répandue en Navarre et au Pays basque. On la prépare en faisant macérer des prunelles (Prunus spinosa) dans de l'alcool avec de l'anis. Les règles de l'UE exigent au moins 25 % vol., et le nom « Pacharán » n'est autorisé que pour des produits fabriqués en Espagne.

Origine. Le mot vient du basque « basaran », la prunelle. D'abord préparée à la maison, la boisson a connu, selon Cook's Info, une production industrielle à partir de la fin du XIXe siècle, qui a vite progressé après les années 1950. En 1988, la Navarre a créé un Consejo Regulador pour le nom protégé « Pacharán Navarro ».

Règles. Selon le règlement UE 2015/210, la boisson a un goût principalement de prunelle, contient au moins 125 g de fruits par litre et de 80 à 250 g de sucre par litre, et ne tire sa couleur et son goût que des prunelles et de l'anis. Le règlement du Pacharán Navarro de 2002 est plus strict : 25-30 % vol., 125-250 g de prunelles par litre, macération de un à huit mois, production uniquement en Navarre. L'anis ne peut être que vert ou étoilé.

Service. On le boit après le repas, frais ou avec des glaçons, comme digestif, et en Navarre et au Pays basque c'est une tradition familiale courante, liée à la cueillette des prunelles à l'automne. Les recettes maison comptent parfois des grains de café et de la vanille, mais le règlement de la Navarre ne prévoit pas ces ajouts.

Pourquoi c'est important pour vous. Le Patxaran maison et le Patxaran industriel sont des boissons différentes : vérifiez la force et le nom. « Pacharán Navarro » garantit l'origine navarraise. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.