🥃 Patxaran (Патксаран)

Patxaran (Патксаран), по-испански Pacharán, — испанский напиток из терна и аниса, распространённый в Наварре и Стране Басков. Его делают, настаивая терн (Prunus spinosa) на спирте с анисом. Правила ЕС требуют не менее 25 % об., а название «Pacharán» разрешено только для продукции, изготовленной в Испании.

Происхождение. Слово происходит от баскского «basaran» — терн. Сначала напиток готовили дома; промышленное производство, по данным Cook's Info, началось в конце XIX века и быстро выросло после 1950-х годов. В 1988 году Наварра создала Consejo Regulador для защищённого названия «Pacharán Navarro».

Правила. По регламенту ЕС 2015/210, напиток имеет преимущественно вкус терна, содержит не менее 125 г плодов на литр и от 80 до 250 г сахара на литр, а цвет и вкус получает только от терна и аниса. Регламент Pacharán Navarro 2002 года строже: 25–30 % об., 125–250 г терна на литр, настаивание от одного до восьми месяцев, производство только в Наварре. Анис — только зелёный или звёздчатый.

Подача. Его пьют после еды охлаждённым или со льдом, как дижестив, а в Наварре и Стране Басков это привычная домашняя традиция, связанная со сбором терна осенью. В домашних рецептах встречаются и кофейные зёрна, и ваниль, но по регламенту Наварры такие добавки не предусмотрены.

Почему это важно для вас. Домашний и промышленный Патксаран — разные напитки: сверяйте крепость и название. «Pacharán Navarro» гарантирует происхождение из Наварры. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.