🥃 Patxaran

El Patxaran, en español pacharán, es una bebida española de endrina y anís muy extendida en Navarra y el País Vasco. Se elabora macerando endrinas (Prunus spinosa) en alcohol con anís. Las normas de la UE exigen al menos 25 % vol., y la denominación «Pacharán» solo se admite para productos elaborados en España.

Origen. La palabra viene del vasco «basaran», endrina. Al principio la bebida se preparaba en casa; la producción industrial, según Cook's Info, empezó a finales del siglo XIX y creció deprisa tras los años cincuenta. En 1988 Navarra creó un Consejo Regulador para la denominación protegida «Pacharán Navarro».

Normas. Según el Reglamento (UE) 2015/210, la bebida tiene predominantemente sabor a endrina, contiene al menos 125 g de fruta por litro y entre 80 y 250 g de azúcar por litro, y obtiene su color y sabor solo de las endrinas y el anís. El reglamento del Pacharán Navarro de 2002 es más estricto: 25-30 % vol., 125-250 g de endrinas por litro, maceración de uno a ocho meses y elaboración solo en Navarra. El anís ha de ser solo verde o estrellado.

Servicio. Se toma después de comer, frío o con hielo, como digestivo, y en Navarra y el País Vasco es una costumbre casera habitual, ligada a la recogida de endrinas en otoño. En las recetas caseras aparecen a veces granos de café y vainilla, pero el reglamento de Navarra no prevé esos añadidos.

Por qué le importa. El Patxaran casero y el industrial son bebidas distintas: compruebe la graduación y el nombre. «Pacharán Navarro» garantiza el origen navarro. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.