🥃 Patxaran (Патксаран)

Patxaran (Патксаран), по-іспанськи Pacharán, — іспанський напій із терну й аніса, який поширений у Наваррі та країні Басків. Його роблять, настоюючи терен (Prunus spinosa) у спирті з анісом. Правила ЄС вимагають від 25 % об., а назва «Pacharán» дозволена лише для виробів, зроблених в Іспанії.

Походження. Слово походить від баскського «basaran» — терен. Спершу напій готували вдома; промислове виробництво, за Cook's Info, почалося наприкінці XIX століття й швидко зросло після 1950-х. 1988 року Наварра створила Consejo Regulador для захищеної назви «Pacharán Navarro».

Правила. За регламентом ЄС 2015/210, напій має переважно смак терну, містить не менше 125 г плодів на літр і від 80 до 250 г цукру на літр, а колір і смак отримує лише від терну й аніса. Регламент Pacharán Navarro 2002 року суворіший: 25–30 % об., 125–250 г терну на літр, настоювання від одного до восьми місяців, виробництво лише в Наваррі. Аніс — тільки зелений або зірчастий.

Подання. Його п'ють після їжі охолодженим або з льодом, як дижестив, а в Наваррі й країні Басків це звична домашня традиція, пов'язана зі збором терну восени. У домашніх рецептах трапляються й кавові зерна та ваніль, але за регламентом Наварри такі добавки не передбачені.

Чому це важливо для вас. Домашній та промисловий Патксаран — різні напої: звіряйте міцність і назву. «Pacharán Navarro» гарантує походження з Наварри. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.