🥃 Patxaran

Patxaran, auf Spanisch Pacharán, ist ein spanisches Getränk aus Schlehe und Anis, das in Navarra und im Baskenland verbreitet ist. Es entsteht, indem Schlehen (Prunus spinosa) in Spiritus mit Anis angesetzt werden. Die EU-Regeln verlangen mindestens 25 % Vol., und die Bezeichnung „Pacharán“ ist nur für in Spanien hergestellte Erzeugnisse erlaubt.

Herkunft. Das Wort stammt vom baskischen „basaran“, Schlehe. Zunächst wurde das Getränk zu Hause zubereitet; die industrielle Herstellung begann laut Cook's Info Ende des 19. Jahrhunderts und wuchs nach den 1950er Jahren schnell. 1988 gründete Navarra einen Consejo Regulador für die geschützte Bezeichnung „Pacharán Navarro“.

Regeln. Nach der EU-Verordnung 2015/210 hat das Getränk überwiegend Schlehengeschmack, enthält mindestens 125 g Früchte je Liter sowie 80 bis 250 g Zucker je Liter und erhält Farbe und Geschmack allein von Schlehen und Anis. Die Verordnung für Pacharán Navarro von 2002 ist strenger: 25–30 % Vol., 125–250 g Schlehen je Liter, Ansatz von einem bis acht Monaten, Herstellung nur in Navarra. Anis ist nur grüner Anis oder Sternanis.

Servieren. Man trinkt ihn nach dem Essen gekühlt oder mit Eis als Digestif, und in Navarra und im Baskenland ist er eine alltägliche Haustradition, die mit der herbstlichen Schlehenernte verbunden ist. In Hausrezepten kommen auch Kaffeebohnen und Vanille vor, doch die Verordnung von Navarra sieht solche Zutaten nicht vor.

Warum das für Sie wichtig ist. Hausgemachter und industrieller Patxaran sind verschiedene Getränke: Prüfen Sie Stärke und Bezeichnung. „Pacharán Navarro“ garantiert die Herkunft aus Navarra. Die WHO erinnert: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.