🥃 Patxaran

O Patxaran, em espanhol Pacharán, é uma bebida espanhola de abrunho e anis, comum em Navarra e no País Basco. Faz-se pondo abrunhos (Prunus spinosa) de infusão em álcool com anis. As regras da UE exigem pelo menos 25 % vol., e o nome «Pacharán» só é permitido para produtos feitos em Espanha.

Origem. A palavra vem do basco «basaran», abrunho. A princípio a bebida preparava-se em casa; a produção industrial, segundo a Cook's Info, começou no final do século XIX e cresceu depressa depois dos anos 1950. Em 1988, Navarra criou um Consejo Regulador para o nome protegido «Pacharán Navarro».

Regras. Segundo o Regulamento (UE) 2015/210, a bebida tem sabor predominante a abrunho, contém pelo menos 125 g de fruta por litro e entre 80 e 250 g de açúcar por litro, e obtém a cor e o sabor apenas dos abrunhos e do anis. O regulamento do Pacharán Navarro de 2002 é mais rigoroso: 25-30 % vol., 125-250 g de abrunhos por litro, infusão de um a oito meses, produção apenas em Navarra. O anis só pode ser verde ou estrelado.

Serviço. Bebe-se depois da refeição, frio ou com gelo, como digestivo, e em Navarra e no País Basco é uma tradição caseira corrente, ligada à colheita dos abrunhos no outono. Nas receitas caseiras aparecem por vezes grãos de café e baunilha, mas o regulamento de Navarra não prevê tais adições.

Por que isto lhe importa. O Patxaran caseiro e o industrial são bebidas diferentes: confira o teor e o nome. «Pacharán Navarro» garante a origem navarra. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.