🥃 Mastika

Mastika to bałkański anyżowy mocny alkohol, znany w Bułgarii i Macedonii Północnej. Bułgarskie rozporządzenie z 2006 roku definiowało «Mastikę» jako anyżowy napój spirytusowy o mocy od 47% obj., z anetolem wydzielonym przez rektyfikację olejków eterycznych — co najmniej 2,5 g/l — i cukrem od 40 g/l.

Anetol według tego rozporządzenia uzyskuje się z badianu, anyżu zielonego, kopru włoskiego lub innej rośliny z tym samym głównym związkiem aromatycznym. Olejek z drzewa mastyksowego można dodawać, ale nie jest to obowiązkowe. Czy rozporządzenie z 2006 roku obowiązuje do dziś, po wejściu Bułgarii do UE w 2007 roku, w otwartych źródłach potwierdzić się nie udało, dlatego liczby podano jako historyczną normę.

W prawie UE osobnej kategorii «mastika» nie ma. Anyżowy napój spirytusowy (kategoria 25) musi mieć co najmniej 15% obj., a anyż w smaku ma przeważać; kategorie 28 «anyż» i 29 «destylowany anyż» — od 35% obj. Tylko dla destylowanego anyżu rozporządzenie wspomina mastyks wśród dozwolonych składników aromatycznych dla oznaczeń geograficznych. W rejestrze eAmbrosia bułgarskiego ChOG mastiki nie ma.

Mastiki nie należy mylić z grecką mastihą z Chios (Μαστίχα Χίου). To ChOG UE od 2008 roku w kategorii likierów: smak daje żywica drzewa mastyksowego Pistacia lentiscus var. Chia, moc wynosi co najmniej 20% obj., cukru co najmniej 150 g/l, destylacja w miedzianych kotłach do 1 000 l, bez aromatów i barwników, a rozlew wyłącznie na Chios.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Bułgarska czy macedońska mastika to mocny napój anyżowy, a grecka mastiha to słodki likier z żywicy: nazwy podobne, napoje różne. Z wodą napoje anyżowe mętnieją z powodu anetolu. Patrz na etykiecie na moc i skład. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.