🍷 Piwnica winna

Piwnica winna to chłodne, ciemne pomieszczenie do przechowywania i dojrzewania wina. Najczęściej leży pod ziemią, czasem w zboczu wzgórza. Podziemne położenie samo zapewnia to, czego potrzebuje wino: stałą chłodnicę i wilgotność. Temperatura w dobrej piwnicy wynosi zwykle około 10–14 stopni Celsjusza.

Piwnice bywają różne. Są piwnice jaskiniowe wykute w tufie lub kredzie. W Gruzji to marani, gdzie w ziemi zakopuje się qvevri. W Mołdawii znane są ogromne podziemne korytarze, takie jak Mileștii Mici i Cricova. Winnica prawie zawsze ma piwnicę, często z beczkami.

Dla wina ważne są stała temperatura, wilgotność i brak wibracji. Butelki układa się na boku, aby korek pozostawał wilgotny. Na ścianach piwnic często rośnie pleśń: „pleśń piwniczna” zwykle nie szkodzi winu.

Jest też zagrożenie. Podczas fermentacji w piwnicy gromadzi się dwutlenek węgla, który jest cięższy od powietrza. W zamkniętym pomieszczeniu można się nim zatruć, dlatego potrzebna jest wentylacja. Piwnicą opiekuje się mistrz piwnic. Podobne piwnice służą także do dojrzewania sera.