🍦 Lody

Lody to mrożony deser wytwarzany z mieszanki mleka, śmietany lub masła, cukru i aromatów; często dodaje się mleko w proszku, stabilizatory i emulgatory, a niektóre rodzaje zawierają też żółtko. Mieszankę przygotowuje się, pasteryzuje, homogenizuje, trzyma w chłodzie („dojrzewa”), a następnie zamraża, stale mieszając. Ubijanie napowietrza masę i zapobiega powstawaniu dużych kryształów lodu; potem lody utwardza się w niskiej temperaturze.

Mrożone słodycze są znane od dawna, ale masowe przemysłowe lody pojawiły się w XIX wieku: za pierwszą produkcję na dużą skalę uważa się Jacoba Fussella w Baltimore w 1851 roku. Maszyny do lodów i urządzenia chłodnicze przyczyniły się do ich upowszechnienia.

Ze względu na zawartość tłuszczu wyróżnia się lody mleczne, śmietankowe i plombir (najbogatszy); włoskie gelato jest zwykle gęstsze i zawiera mniej powietrza. Sorbet, w przeciwieństwie do lodów, zwykle nie zawiera mleka, a w „deserze mrożonym” tłuszcz mleczny może być zastąpiony tłuszczem roślinnym.