🧀 Queso Los Beyos
Inne nazwy: Los Beyos
Queso Los Beyos to hiszpański ser ChOG z pogranicza Asturii i León, o ścinaniu kwasowym, z mleka krowiego, owczego lub koziego bez mieszania gatunków.
Queso Los Beyos to hiszpański ser z Chronionym Oznaczeniem Geograficznym (ChOG) z gmin Oseja de Sajambre (Kastylia i León) oraz Amieva i Ponga (Asturia). Wytwarza się go z surowego lub pasteryzowanego mleka krowiego, owczego lub koziego, bez mieszania gatunków, metodą ścinania kwasowego. Składniki to mleko, kultury mlekowe, chlorek wapnia, podpuszczka i sól.
Dojrzewanie. Co najmniej 15 dni, a dla sera z mleka surowego co najmniej 60 dni.
Rozmiar. Walec o płaskich lub lekko wklęsłych podstawach, wysokości 3–9 cm i średnicy 7–11 cm, o masie 250–500 g. Co najmniej 50 % suchej masy i co najmniej 45 % tłuszczu w suchej masie. Serwatka odcieka w formie pod własnym ciężarem sera.
Skórka i miąższ. Skórka jest cienka i szorstka, od kremowożółtej po bladożółtą lub jasnobrązową zależnie od mleka. Miąższ jest twardy lub półtwardy, zamknięty, kruchy po przekrojeniu; biały w serze kozim, marmurkowy lub bladożółty w krowim i owczym. Smak jest łagodny, lekko słony i delikatnie kwaskowy, intensywniejszy w serze owczym i kozim.
Oznakowanie. Numerowana etykieta zawiera słowa Indicación Geográfica Protegida i Queso Los Beyos oraz logo ChOG, a na etykiecie handlowej wielkimi literami podaje się gatunek mleka.
Nazwa. Ser pochodzi od wąwozu Los Beyos wyżłobionego przez rzekę Sella. Według specyfikacji jest wspomniany w katastrze markiza de la Ensenada (1752) i w Diccionario Miñano (1827).
Fakty
| Surowiec | Mleko krowie, owcze lub kozie (jeden gatunek), surowe lub pasteryzowane |
|---|---|
| Kraj | Hiszpania |
| Region | Oseja de Sajambre (León), Amieva, Ponga (Asturia) |
| Czas trwania | Co najmniej 15 dni; mleko surowe co najmniej 60 dni 3 |
| Podstawa prawna | ChOG UE, PGI-ES-0806, rozp. wykon. (UE) 1110/2013 2 |
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 Queso Los Beyos → rodzaj → 🧀 Sery półtwarde → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko krowie, 🥛 Mleko kozie, 🥛 Mleko owcze
- Należy do
- 🧀 Sery półtwarde, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇪🇸 Sery hiszpańskie
Najczęstsze pytania
Z jakiego mleka robi się Queso Los Beyos?
Z mleka krowiego, owczego lub koziego, surowego lub pasteryzowanego, ale każdy ser z jednego gatunku, bez mieszania.
Jak długo dojrzewa Los Beyos?
Co najmniej 15 dni; co najmniej 60 dni, jeśli z mleka surowego.
Skąd wiadomo, jakiego mleka użyto?
Na etykiecie handlowej wielkimi literami podaje się gatunek mleka.
Co przeczytać dalej
- 🥛 Mleko owcze — Najbogatsze w białko i wapń spośród popularnych rodzajów: niemal całe trafia do serów.
- 🥛 Mleko kozie — Zbliżone do krowiego pod względem głównych parametrów; drobniejsze kuleczki tłuszczu i charakterystyczny „kozi” posmak.
Podobne
🧀 Queso de Flor de Guía · 🧀 Quesucos de Liébana · 🧀 Mahón-Menorca · 🧀 Queso Ibores · 🧀 Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya · 🧀 Queso de Acehúche
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.
Źródła
- eAmbrosia — Queso Los Beyos (PGI-ES-0806)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 1110/2013 — registration of Queso Los Beyos (PGI)
- Amended single document, Queso Los Beyos — OJ C 347/16, 19.10.2020