🧀 Queso de Flor de Guía
Inne nazwy: Queso de Media Flor de Guía, Queso de Guía
Queso de Flor de Guía to hiszpański ser ChNP z północnego zachodu Gran Canarii, robiony głównie z mleka owiec kanaryjskich; jeden z trzech rodzajów jest ścinany wyłącznie podpuszczką z kwiatów karczocha.
Queso de Flor de Guía to hiszpański ser z Chronioną Nazwą Pochodzenia (ChNP) z północnego zachodu Gran Canarii na Wyspach Kanaryjskich, wytwarzany głównie z mleka owiec rasy kanaryjskiej. Chroniona nazwa obejmuje trzy sery pełnotłuste lub półtłuste: Queso de Flor de Guía, Queso de Media Flor de Guía i Queso de Guía.
Mleko. Mleko owiec kanaryjskich musi stanowić co najmniej 60 %; mleko krów kanaryjskich i ich mieszańców – najwyżej 40 %, mleko kóz ras kanaryjskich – najwyżej 10 %.
Ścinanie. Flor de Guía ścina się wyłącznie podpuszczką roślinną z suszonych koszyczków kwiatowych karczocha (Cynara cardunculus var. ferocissima i Cynara scolymus). Media Flor de Guía zawiera co najmniej 50 % podpuszczki roślinnej. Queso de Guía ścina się podpuszczką zwierzęcą i/lub roślinną i/lub innymi dozwolonymi kulturami starterowymi.
Dojrzewanie. Według specyfikacji sery są półdojrzałe (15–60 dni) lub dojrzałe (ponad 60 dni).
Wygląd. Walec o średnicy 15–30 cm i masie 0,5–5 kg; wysokość 4–6 cm w Flor de Guía i 4–8 cm w dwóch pozostałych. Młody Flor de Guía ma cienką, miękką skórkę w kolorze kości słoniowej i bardzo miękki, kremowy miąższ o kwaskowo-gorzkim smaku; ser dojrzały ma twardą ciemnobrązową skórkę i twardy żółtobrązowy miąższ. Minimalna zawartość tłuszczu w suchej masie wynosi 29,5 % w Flor de Guía i 27,5 % w pozostałych.
Produkcja. Chroniony ser wytwarza się od stycznia do lipca, gdy owce pasą się na obszarze chronionym; w okresie zasuszenia stada wędrują na inne pastwiska. Ser z surowego mleka własnych zwierząt producenta może mieć na etykiecie słowo „artesano”.
Obszar. Produkcja mleka, wytwarzanie i dojrzewanie odbywają się w gminach Gáldar, Moya i Santa María de Guía na Gran Canarii.
Fakty
| Surowiec | Mleko owiec kanaryjskich (≥ 60 %), krowie (≤ 40 %), kozie (≤ 10 %) 2 |
|---|---|
| Kraj | Hiszpania |
| Region | Gran Canaria: Gáldar, Moya, Santa María de Guía |
| Czas trwania | Półdojrzały 15–60 dni, dojrzały ponad 60 dni 2 |
| Podstawa prawna | ChNP UE, PDO-ES-0605; rozp. (UE) 783/2010 3 |
Jak łączy się z tematem „Ser”
🧀 Queso de Flor de Guía → rodzaj → 🧀 Sery półtwarde → rodzaj → 🧀 Ser
Powiązania
- Z jakiego mleka
- 🥛 Mleko owcze, 🥛 Mleko krowie, 🥛 Mleko kozie
- Należy do
- 🧀 Sery półtwarde, 🏷️ Sery o chronionych nazwach, 🇪🇸 Sery hiszpańskie
Najczęstsze pytania
Czym różnią się Flor, Media Flor i Guía?
Koagulantem: Flor tylko podpuszczka z kwiatów karda (Cynara cardunculus), Media Flor co najmniej 50 % roślinnej, Guía zwierzęca lub roślinna.
Jak długo dojrzewa Queso de Flor de Guía?
Półdojrzały 15–60 dni, dojrzały ponad 60 dni.
Czy «flor» oznacza ser z pleśniową skórką?
Nie. «Flor» to kwiaty karda (Cynara cardunculus), z których pozyskuje się podpuszczkę roślinną.
Co przeczytać dalej
- 🥛 Mleko owcze — Najbogatsze w białko i wapń spośród popularnych rodzajów: niemal całe trafia do serów.
- 🥛 Mleko krowie — Najpopularniejsze na świecie: uniwersalne, niedrogie, podstawa niemal wszystkich produktów mlecznych.
- 🥛 Mleko kozie — Zbliżone do krowiego pod względem głównych parametrów; drobniejsze kuleczki tłuszczu i charakterystyczny „kozi” posmak.
Podobne
🧀 Queso Los Beyos · 🧀 Quesucos de Liébana · 🧀 Mahón-Menorca · 🧀 Queso Ibores · 🧀 Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya · 🧀 Queso de Acehúche
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.
Źródła
- eAmbrosia — Queso de Flor de Guía / Queso de Media Flor de Guía / Queso de Guía (PDO-ES-0605)
- Single document — OJ C 315/18, 23.12.2009 (Queso de Flor de Guía / Media Flor de Guía / Guía)
- Commission Regulation (EU) No 783/2010 — Queso de Flor de Guía / Queso de Media Flor de Guía / Queso de Guía (PDO)