🍷 Ремюаж

Ремюаж — этап производства игристого вина традиционным методом. После второго брожения в бутылке остаётся дрожжевой осадок. Его нужно собрать у пробки, чтобы потом удалить, не теряя пузырьков.

Для этого бутылки ставят горлышком вниз в деревянный пюпитр — наклонную доску с отверстиями. Каждый день рабочий слегка поворачивает и встряхивает каждую бутылку и понемногу увеличивает наклон. Вручную это занимает около 6–8 недель. Опытный мастер поворачивает десятки тысяч бутылок в день. Способ придумали в Шампани в начале XIX века в доме Вдовы Клико.

Сегодня чаще используют жиропалету — машину, которая поворачивает сразу сотни бутылок. Ей нужно всего несколько дней, и работает она круглосуточно. Когда весь осадок собрался в горлышке, наступает дегоржаж: горлышко замораживают, открывают бутылку, и давление выталкивает ледяную пробку с осадком. Без ремюажа шампанское было бы мутным.