🍷 Remuage

Il remuage (la rimozione) è una fase della produzione dello spumante con il metodo tradizionale. Dopo la seconda fermentazione in bottiglia resta il deposito di lievito. Va raccolto presso il tappo, in modo da poterlo rimuovere senza perdere le bollicine.

Per questo le bottiglie vengono collocate con il collo verso il basso in un pupitre, un'asse di legno inclinata con i fori. Ogni giorno un operaio dà a ogni bottiglia una leggera rotazione e uno scuotimento, e aumenta gradualmente l'inclinazione. A mano questo richiede circa sei-otto settimane; un remueur esperto gira decine di migliaia di bottiglie al giorno. La tecnica fu sviluppata nello Champagne all'inizio del XIX secolo nella casa di Veuve Clicquot.

Oggi si usa più spesso il gyropalette, una macchina che fa ruotare centinaia di bottiglie insieme. Richiede solo alcuni giorni e lavora ininterrottamente. Una volta che il deposito si è raccolto nel collo, segue la sboccatura: il collo viene congelato, la bottiglia viene aperta e la pressione spinge fuori il tappo di ghiaccio con il deposito. Senza il remuage lo Champagne sarebbe torbido.