🍷 Dojrzewanie na osadzie

Leżakowanie na osadzie oznacza, że wino długo przebywa na martwych drożdżach po fermentacji. Osad składa się z martwych komórek drożdży. Powoli się rozkładają i uwalniają związki, które dodają smaku chleba, brioszki i orzechów.

Ta metoda stanowi podstawę szampana i innych win musujących produkowanych metodą tradycyjną. W Szampanii wino bezrocznikowe musi leżeć na osadzie co najmniej 12 miesięcy (łącznie 15 miesięcy leżakowania), w Cavie co najmniej 9. Leżakowanie na osadzie słynie też z Muscadet, gdzie nazywa się je „sur lie”. Muscadet powstaje z odmiany Melon de Bourgogne, a takie leżakowanie nadaje mu kremową fakturę.

Metoda jest znana w winiarstwie francuskim, hiszpańskim i włoskim. Osad chroni też wino przed tlenem i sprawia, że smak staje się pełniejszy. Wiąże się z nim drożdże winne i cała nauka o fermentacji. Aby osad rozłożyć równomiernie, czasem się go miesza.