🧀 Roquefort
Queijo azul de leite de ovelha que matura nas cavernas de Combalou, no sul da França.
O Roquefort é um queijo azul francês, feito de leite cru de ovelha e veteado pelo bolor nobre Penicillium roqueforti. O leite coagula com coalho, adicionam-se esporos de bolor, a coalhada é colocada em formas e salgada, e depois as rodas são furadas para que o ar penetre e o bolor se espalhe. O queijo amadurece nas grutas naturais do monte Combalou, perto da aldeia de Roquefort-sur-Soulzon, no sul de França, onde as fendas da rocha, chamadas fleurines, mantêm o ar constantemente fresco e húmido.
Pela lei da UE, só os queijos curados nas grutas de Combalou podem ser chamados «Roquefort»; trata-se de uma Denominação de Origem Protegida. Já em 1925, o Roquefort foi o primeiro queijo de França a receber uma denominação de origem controlada. Segundo os produtores, o fabrico de queijo na região é uma tradição com mil anos.
O Roquefort distingue-se do Gorgonzola e do Stilton pela matéria-prima, o leite de ovelha, e por um sabor mais salgado, mais intenso e mais amanteigado. Serve-se nas tábuas de queijos com pêras, nozes e vinhos doces, e usa-se em molhos e saladas.
Composição por 100 g
| Gordura | 30.6 g |
|---|---|
| Proteína | 21.5 g |
| Carboidratos | 2.0 g |
| Energia | 369 kcal |
| Cálcio | 662 mg |
Como se relaciona com o leite
🧀 Roquefort → feito de → 🥛 Leite de ovelha → tipo de → 🥛 Leite
Conexões
- Feito de
- 🥛 Leite de ovelha
- Como se faz
- 🔄 Maturação do queijo
- Onde é tradicional
- 🌍 Europa Ocidental
- Entre quais povos
- 🧑🤝🧑 Franceses
- Tipo de produto
- 🏺 Laticínios tradicionais
- Faz parte de
- 🧀 Queijo
- Vinho e leite
- 🍷 Adega escavada, 🍷 Vinho doce, 🍷 Podridão nobre
Perguntas frequentes
De que leite é feito o Roquefort?
De leite cru de ovelha; amadurece nas grutas de Combalou, no sul de França.
O bolor do Roquefort é seguro para comer?
O Penicillium roqueforti é cultivado especificamente para este queijo e considera-se adequado para consumo alimentar. Mas, como o Roquefort é feito de leite cru, costuma não ser recomendado durante a gravidez.
Qual é a diferença entre Roquefort e Gorgonzola?
O Roquefort é um queijo francês de leite de ovelha, e o Gorgonzola um queijo italiano de leite de vaca. O Roquefort é mais salgado e mais intenso.
O que ler a seguir
- 🌍 Europa Ocidental — França, Países Baixos, Grã-Bretanha: berço de centenas de variedades de queijo.
- 🔄 Maturação do queijo — Maturação do queijo de semanas a anos.
- 🧑🤝🧑 Franceses — Povo de língua românica, principal população da França, na Europa Ocidental; berço de centenas de queijos, do camembert ao roquefort.
- 🏺 Laticínios tradicionais — Produtos feitos há séculos segundo receitas populares: fermentação, fabricação de queijo, cozimento lento, secagem. Ligados a regiões e povos.
- 🍷 Adega escavada — Adega escavada na rocha ou numa colina, naturalmente fresca.
Semelhantes
🧀 Camembert · 🧀 Gouda · 🧀 Cheddar · 🧀 Pecorino · 🧀 Halloumi · 🧀 Parmesão
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.