Casoncelli

Casoncelli to nadziewany makaron z Lombardii, przede wszystkim z prowincji Bergamo i Brescia: kawałki cienkiego ciasta jajecznego złożone nad nadzieniem i ściśnięte pośrodku. W dialekcie nazywa się je casonsèi. Należą do makaronu nadziewanego.

Każdy kawałek ma około 5–7 cm długości. W Bergamo składa się krążek lub prostokąt ciasta, a potem wciska go palcem pośrodku, więc przypomina zawinięty cukierek albo mały półksiężyc z fałdą. W Brescii kształt bywa prostszy, jak zwykły półksiężyc.

Ciasto robi się z mąki pszennej i jaj, czasem z dodatkiem semoliny. Nadzienie zmienia się od miasta do miasta. W Bergamo to zwykle mielone mięso lub kiełbasa, bułka tarta, tarty ser, jajko i przyprawy; niektóre rodzinne przepisy dodają amaretti, rodzynki lub gruszkę dla lekko słodkiej nuty. Wersja z Brescii jest częściej chlebowo-serowa, ze szpinakiem lub bez.

Świeże casoncelli gotuje się 4–6 minut. Klasycznie podaje się je z roztopionym masłem, szałwią i kawałkami boczku (pancetty) oraz dużą ilością tartego sera, np. parmezanu lub grana.

Sprzedaje się je świeże i mrożone. Kupując, zwróć uwagę na nadzienie (mięsne czy chlebowo-serowe), cienkość ciasta i całe fałdy. Świeży makaron wytrzymuje w lodówce kilka dni.