🍷 Sulfites (SO2)

Les sulfites sont des sels de l'acide sulfureux. En vinification, le terme désigne en général le dioxyde de soufre, SO2, et les additifs qui le fournissent. Ils protègent le vin de l'altération et de l'oxydation. Sans eux, le vin perd plus vite sa saveur et sa couleur.

Une petite quantité de sulfites se forme d'elle-même pendant la fermentation. En outre, le vigneron en ajoute, par exemple sous forme de métabisulfite de potassium. Une ancienne méthode est le soufrage : on brûle du soufre dans un fût pour tuer les microbes nuisibles. Les teneurs en sulfites sont fixées par la loi et par le code international des pratiques œnologiques.

Pour la plupart des gens, les sulfites contenus dans le vin sont sans danger. Mais chez certaines personnes, surtout les asthmatiques, ils peuvent provoquer une réaction, c'est pourquoi les étiquettes indiquent « contient des sulfites ». On parle alors d'intolérance aux sulfites.

Les sulfites se trouvent non seulement dans le vin, mais aussi dans les fruits secs et d'autres aliments. En cas de doute, demandez l'avis d'un médecin.