🏷️ Солера

Солера — система выдержки, при которой вино из бочек разных возрастов смешивается постепенно. Бочки стоят ярусами. В нижнем ряду, который и называется солера, лежит самое старое вино. Над ним стоят ряды креадеры с более молодым вином. Когда вино разливают, его берут только из нижнего ряда, причём не больше трети за раз. Убранное доливают из ряда выше, а тот — из следующего.

Так вина разных лет постепенно перемешиваются. Результат — вино, у которого нет одного года урожая, зато есть стабильный стиль, одинаковый из года в год. Средний возраст вина в солере растёт медленно. Систему придумали в Испании, и она главный способ производства хереса. Её используют также для бренди де херес и хересного уксуса.

Похожие системы есть в Португалии, например для мадеры, и в Италии, где такой способ применяют для марсалы верджине. Солера связана с креадерой, с выдержкой вина и с испанским вином. Это не марка, а метод: он даёт вину сложность и ровный вкус. Вина из солеры хорошо хранятся и не требуют долгого ожидания после покупки.