🏷️ Solera

A solera é um sistema de envelhecimento em que o vinho de barris de idades diferentes é misturado gradualmente. Os barris estão empilhados em andares. A fila de baixo, chamada solera, guarda o vinho mais velho. Acima dela estão filas de criadeiras com vinho mais novo. Quando o vinho é engarrafado, é retirado apenas da fila de baixo, e no máximo um terço de cada vez. O que sai é completado a partir da fila de cima, e esta a partir da seguinte.

Desta forma os vinhos de anos diferentes misturam-se gradualmente. O resultado é um vinho sem uma única colheita, mas com um estilo constante que se mantém ano após ano. A idade média do vinho na solera sobe lentamente. O sistema foi criado em Espanha e é o principal método para fazer xerez. Também se usa para o brandy de Jerez e o vinagre de xerez.

Sistemas semelhantes existem em Portugal, por exemplo para o Madeira, e em Itália, onde o método é usado para o Marsala Vergine. A solera liga-se à criadeira, ao envelhecimento do vinho e ao vinho espanhol. Não é uma marca, mas um método: dá complexidade e um sabor uniforme. Os vinhos de solera conservam-se bem e não precisam de uma longa espera após a compra.