🏷️ Solera

La solera es un sistema de crianza en el que el vino de barricas de distintas edades se mezcla poco a poco. Las barricas están apiladas en niveles. La fila inferior, llamada solera, contiene el vino más viejo. Encima están las filas de criaderas con vino más joven. Cuando se embotella, se toma vino solo de la fila inferior, y no más de un tercio cada vez. Lo que se saca se rellena desde la fila de arriba, y esta, desde la siguiente.

Así los vinos de distintos años se mezclan gradualmente. El resultado es un vino sin una sola añada, pero con un estilo constante que se repite año tras año. La edad media del vino de una solera aumenta despacio. El sistema se ideó en España y es el método principal para elaborar el jerez. También se usa para el brandy de Jerez y el vinagre de jerez.

Sistemas parecidos existen en Portugal, por ejemplo para el Madeira, y en Italia, donde el método se usa para el Marsala Vergine. La solera está ligada a la criadera, a la crianza del vino y al vino español. No es una marca, sino un método: da complejidad y un sabor uniforme. Los vinos de solera se conservan bien y no necesitan una larga espera después de la compra.