🧑🔬 Tecnólogo de alimentos
Responde pelas formulações e pelos regimes de processamento no laticínio.
Tecnólogo de alimentos — especialista que concebe as receitas e os processos para transformar o leite em produtos lácteos. Um tecnólogo de alimentos é responsável por como o leite cru se transforma em produto acabado. Escreve as receitas e define as condições de processamento: temperatura, tempo, pressão. Garante que estas são cumpridas em todas as linhas da fábrica.
Um exemplo é a pasteurização, o aquecimento do leite para matar os micróbios nocivos. A regulação habitual é 72 °C durante 15 segundos, após o que o leite é arrefecido de imediato. Existe também um método lento: 63 °C durante 30 minutos. Para o leite de longa duração, usa-se a ultrapasteurização: 135–150 °C durante alguns segundos. O tecnólogo escolhe a regulação adequada ao produto. O kefir, o iogurte, o queijo de coalhada e o leite em pó têm cada um as suas regras. O tecnólogo também escolhe as culturas de fermento, as bactérias úteis que fermentam o leite.
O tecnólogo trabalha em conjunto com o laboratório. Analisa os resultados dos testes e descobre o que correu mal se um produto não sai bem. Cria novos produtos e melhora os antigos: alterando o sabor, a embalagem ou o prazo de validade, e procurando formas de tornar os alimentos mais seguros. Em inglês, profissões relacionadas chamam-se food technologist e dairy technologist.
Como se relaciona com o leite
🧑🔬 Tecnólogo de alimentos → — → 🧑 Ser humano → pertence a → 🔬 Mamífero → produz → 🥛 Leite
Conexões
- Onde trabalha
- 🏭 Fábrica de laticínios
- Trabalha com
- 🌡️ Pasteurização
- Quem é
- 🧑 Ser humano
- Faz parte de
- 🏭 Profissões na fábrica
- Vinho e leite
- 🍷 Especialista em enologia
Perguntas frequentes
O que faz um tecnólogo numa fábrica de laticínios?
Escreve as receitas, define como o leite é processado, verifica se estas regulações são cumpridas e desenvolve novos produtos.
A que temperatura se pasteuriza o leite?
Mais frequentemente a 72 °C durante 15 segundos. Existe também um método lento: 63 °C durante 30 minutos.
O que é a ultrapasteurização?
É aquecer o leite a cerca de 135 °C durante 1–2 segundos. Em embalagem especial, este leite conserva-se durante muito tempo sem frigorífico.
O que ler a seguir
- 🏭 Fábrica de laticínios — Transforma o leite cru em leite de consumo e em produtos.
- 🍷 Especialista em enologia — Especialista em ciência do vinho: fermentação, análise e qualidade.
- 🧑 Ser humano — Também é um mamífero; a única espécie que ordenha ela mesma outros animais e bebe o seu leite a vida toda.
Semelhantes
🧑🔬 Técnico de laboratório · 🧑🔧 Engenheiro mecânico · 🧑🍳 Queijeiro · 🚛 Motorista de caminhão-tanque de leite · 📋 Despachante · 🍦 Sorveteiro