🏭 Mleczarnia

Mleczarnia to zakład, który przetwarza surowe mleko z gospodarstw na mleko do picia i inne produkty: kefir, jogurt, twaróg, śmietanę kwaśną, masło i mleko w proszku. Głównym celem przetwarzania jest uczynienie mleka bezpiecznym i zapewnienie mu dłuższej trwałości.

Tak mleko przechodzi przez zakład. Najpierw się je przyjmuje: bada w laboratorium i chłodzi. Następnie separator rozdziela mleko na śmietanę i mleko odtłuszczone. Część śmietany dodaje się z powrotem, by uzyskać właściwą zawartość tłuszczu. Potem mleko się homogenizuje: kuleczki tłuszczu rozbija się, by śmietana nie wypływała na wierzch. Po tym mleko pasteryzuje się: zwykle ogrzewa do 72 °C przez 15 sekund i od razu chłodzi. Na końcu mleko rozlewa się do kartonów i butelek.

Każdy produkt ma własną drogę. Do kefiru i jogurtu mleko fermentuje się zakwasem; do masła zbija się śmietanę; do mleka w proszku usuwa się wodę. Przemysł mleczarski rozwijał się wraz z miastami w XIX wieku. Pierwsza fabryka produkująca ser na skalę przemysłową została otwarta w Szwajcarii w 1815 roku. Nowoczesna mleczarnia zatrudnia inżynierów procesu, laborantów, mechaników i operatorów linii.