🥃 Tequila reposado
Klasa tequili wg NOM-006-SCFI-2012: co najmniej dwa miesiące w bezpośrednim kontakcie z dębiną w zbiornikach o dowolnej pojemności; na eksport – Aged.
Tequila reposado („ta, która odpoczęła”) to klasa tequili wedle meksykańskiej normy NOM-006-SCFI-2012, dojrzewająca co najmniej dwa miesiące w bezpośrednim kontakcie z dębiną. Wielkości zbiornika norma nie ogranicza: może to być i beczka 200-litrowa, i duża kadź. Moc – od 35 do 55 % obj.
Przepisy. Dąb może być dwóch rodzajów, które norma nazywa roble i encino. Reposado wolno łagodzić – dodawać barwnik karmelowy, ekstrakt dębowy, glicerol lub syrop cukrowy, łącznie nie więcej niż 1 % masy. Mieszanka reposado z añejo lub extra añejo pozostaje według normy reposado. Na eksport klasę można nazwać Aged.
Historia. Według Difford’s termin „reposado” wprowadzono w 1968 roku; wcześniej rozróżniano tylko tequilę niedojrzewającą i dojrzewającą. Dziś reposado to jedna z najpowszechniejszych klas.
Beczki i smak. Według przeglądu VinePair reposado zwykle trzyma się od dwóch miesięcy do roku, najczęściej w dawnych beczkach po amerykańskiej whisky, rzadziej we francuskim dębie, a niektórzy producenci – w kadziach pipón do 10 tysięcy litrów. Drewno dodaje lekkich nut wanilii i przypraw, ale agawa pozostaje na pierwszym planie. Dlatego sięga się po reposado i do koktajli, jak Margarita, i pije je czyste.
Dlaczego to ważne dla Ciebie. „Reposado” gwarantuje co najmniej dwa miesiące w dębie, ale nie więcej: okres do roku wyznacza producent. Kolor częściowo może dać karmel, bo łagodzenie jest dozwolone. Udział agawy pokazuje tylko oznaczenie „100 % de agave”. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.
Fakty
| Podstawa prawna | NOM-006-SCFI-2012, pkt 4.36.3; na eksport – Aged (pkt 5.2.2) |
|---|---|
| Minimalny okres dojrzewania | od 2 miesięcy w bezpośrednim kontakcie z dębem |
| Rodzaj beczki | dąb (roble lub encino) o dowolnej pojemności; często dawne beczki po amerykańskiej whisky |
| Zawartość alkoholu (% obj.) | 35–55 % obj. w 20 °C |
Jak łączy się z tematem „Napoje spirytusowe”
🥃 Tequila reposado → pakuje się w → 🍷 Dębowa beczka ← pakuje się w ← 🥃 Mocne alkohole
Powiązania
- W co się pakuje
- 🍷 Dębowa beczka, 🥃 Ex-bourbon barrel
- Z czego się robi
- 🥃 Agawa niebieska
- Na co wpływa
- 🍷 Alkohol a zdrowie, 🍷 Jazda po alkoholu
- Związane z
- 🥃 Margarita
- Należy do
- 🥃 Klasy tequili, 🌵 Tequila
- Podobne i różne
- 🌵 Mezcal, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila extra añejo, 🥃 Tequila extra añejo
Najczęstsze pytania
Czy to prawda, że reposado dojrzewa co najmniej rok?
Nie. Minimum to dwa miesiące w bezpośrednim kontakcie z dębem. Od roku w beczkach do 600 l tequila może być już añejo.
W jakich beczkach dojrzewa reposado?
W dębowych zbiornikach o dowolnej pojemności: często to dawne beczki po amerykańskiej whisky, bywa francuski dąb i duże kadzie.
Co oznacza Aged na butelce tequili?
To dozwolona normą NOM-006 nazwa klasy reposado na rynek międzynarodowy.
Czy do reposado można dodawać karmel?
Tak. Łagodzenie karmelem, ekstraktem dębowym, glicerolem lub syropem cukrowym jest dozwolone, łącznie nie więcej niż 1 % masy.
Od kiedy istnieje klasa reposado?
Według Difford’s Guide termin „reposado” wprowadzono w 1968 roku.
Co przeczytać dalej
- 🍷 Alkohol a zdrowie — Alkohol w każdym napoju jest szkodliwy w dużych ilościach, a ryzyko rośnie wraz z ilością.
- 🍷 Dębowa beczka — Drewniana beczka z klepek dębowych, w której wino dojrzewa i „oddycha”.
- 🥃 Ex-bourbon barrel — Amerykańska beczka z białego dębu o pojemności 180–200 litrów po bourbonie: bourbon dojrzewa tylko w nowych wypalanych beczkach, więc używane trafiają do szkockiej whisky, irlandzkiej whiskey i rumu.
- 🌵 Mezcal — Meksykański destylat ze 100% agawy dowolnego gatunku: 35–55% obj.; kategorie mezcal, artesanal i ancestral; nazwa pochodzenia od 1994 roku.
- 🥃 Tequila blanco — Przezroczysta klasa tequili wg NOM-006-SCFI-2012 (blanco, plata, na eksport Silver): bez łagodzących dodatków, w dębie krócej niż dwa miesiące; 35–55 % obj.
Podobne
🥃 Tequila añejo · 🥃 Tequila extra añejo · 🥃 Tequila blanco · 🥃 Tequila joven · 🥃 Klasy tequili · 🥃 Mezcal z gąsienicą (con gusano)
⚠️ Napoje spirytusowe zawierają alkohol i są przeznaczone tylko dla dorosłych. Alkohol szkodzi zdrowiu. Nie pić w ciąży ani przed prowadzeniem pojazdu; skład i możliwe alergeny sprawdzać na etykiecie.
Źródła
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)