🥃 Tequila reposado
Classe de tequila segundo a NOM-006-SCFI-2012: pelo menos dois meses em contacto direto com a madeira de carvalho de recipientes de qualquer volume; para exportação Aged.
A tequila reposado («repousada») é uma classe de tequila segundo a norma mexicana NOM-006-SCFI-2012. Envelhece pelo menos dois meses em contacto direto com madeira de carvalho. A norma não fixa o volume dos recipientes: pode ser uma barrica de 200 litros ou um grande tanque. O teor alcoólico vai de 35 a 55 % vol.
Regras. O carvalho pode ser de duas espécies, a que a norma chama roble e encino. A reposado pode ser suavizada: com corante de caramelo, extrato de carvalho, glicerina ou xarope de açúcar, no total até 1 % da massa. Uma mistura de reposado com añejo ou extra añejo, segundo a norma, continua a ser reposado. Para exportação, a classe pode chamar-se Aged.
História. Segundo a Difford's Guide, o termo «reposado» foi introduzido em 1968; até então só se distinguia entre tequila sem envelhecimento e envelhecida. Hoje a reposado é uma das classes mais difundidas.
Barricas e sabor. Segundo a VinePair, a reposado costuma estagiar entre dois meses e um ano, muitas vezes em barricas usadas de whiskey americano, mais raramente em carvalho francês; alguns produtores usam grandes recipientes (pipones) de até 10 000 litros. A madeira dá leves notas de baunilha e especiarias, mas o agave continua em primeiro plano. Por isso a reposado é bebida tanto em cocktails como a Margarita como pura.
Por que isto importa. «Reposado» garante pelo menos dois meses em carvalho, mas não mais: a duração até um ano é decidida pelo produtor. A cor pode vir em parte do caramelo, porque a suavização é permitida. A proporção de agave só é indicada pela menção «100 % de agave». A OMS lembra: não existe dose segura de álcool.
Factos
| Base legal | NOM-006-SCFI-2012, ponto 4.36.3; para exportação, Aged (ponto 5.2.2) |
|---|---|
| Envelhecimento mínimo | pelo menos 2 meses em contacto direto com carvalho |
| Tipo de barril | carvalho (roble ou encino) de qualquer volume; muitas vezes barricas usadas de whiskey americano |
| Álcool (% vol.) | 35–55 % vol. a 20 °C |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Tequila reposado → embalado em → 🍷 Barrica de carvalho ← embalado em ← 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho, 🥃 Ex-bourbon barrel
- Feito de
- 🥃 Agave-azul
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Relacionado a
- 🥃 Margarita
- Faz parte de
- 🥃 Classes de tequila, 🌵 Tequila
- Semelhanças e diferenças
- 🌵 Mezcal, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila extra añejo, 🥃 Tequila extra añejo
Perguntas frequentes
É verdade que a reposado envelhece pelo menos um ano?
Não. O mínimo são dois meses em contacto direto com carvalho. A partir de um ano em barrica até 600 litros, a tequila pode já ser añejo.
Em que barricas envelhece a reposado?
Em recipientes de carvalho de qualquer volume: muitas vezes barricas usadas de whiskey americano, mas também carvalho francês e grandes tanques.
O que significa Aged na garrafa?
É a denominação da classe reposado permitida pela norma NOM-006 para o mercado internacional.
Pode juntar-se caramelo à reposado?
Sim. A suavização com corante de caramelo, extrato de carvalho, glicerina ou xarope de açúcar é permitida, no total até 1 % da massa.
Desde quando existe a classe reposado?
Segundo a Difford's Guide, o termo «reposado» foi introduzido em 1968.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Barrica de carvalho — Barrica de madeira de aduelas de carvalho, onde o vinho amadurece e respira.
- 🥃 Ex-bourbon barrel — Barril americano de carvalho branco de 180–200 litros que antes guardou bourbon: o bourbon só amadurece em barris novos carbonizados, por isso os usados vão para scotch, whiskey irlandês e rum.
- 🌵 Mezcal — Destilado mexicano 100 % de agave de qualquer espécie: 35–55 % vol.; categorias mezcal, artesanal e ancestral; denominação de origem desde 1994.
- 🥃 Tequila blanco — Classe transparente de tequila segundo a NOM-006-SCFI-2012 (blanco, plata, para exportação Silver): sem aditivos suavizantes, menos de dois meses em carvalho; 35–55 % vol.
Semelhantes
🥃 Tequila añejo · 🥃 Tequila extra añejo · 🥃 Tequila blanco · 🥃 Tequila joven · 🥃 Classes de tequila · 🥃 Mezcal com larva (con gusano)
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)