🥃 Tequila añejo

Tequila añejo („stara”) to klasa tequili wedle meksykańskiej normy NOM-006-SCFI-2012, dojrzewająca co najmniej rok w dębowych zbiornikach o pojemności nie większej niż 600 l. W odróżnieniu od reposado rozmiar beczki jest tu ograniczony, więc drewno działa silniej. Moc – od 35 do 55 % obj.

Przepisy. Dąb może być rodzaju roble lub encino. Añejo wolno łagodzić barwnikiem karmelowym, ekstraktem dębowym, glicerolem lub syropem cukrowym – łącznie nie więcej niż 1 % masy. Mieszankę añejo z extra añejo norma nazywa añejo. Na rynek międzynarodowy klasę można nazwać Extra aged – nie mylić z extra añejo, które na eksport zwie się Ultra aged.

Beczki i smak. Według VinePair añejo najczęściej trzyma się od roku do trzech w 200-litrowych beczkach po bourbonie. Kolor staje się bursztynowy, pojawiają się nuty miodu, wanilii i przypraw korzennych, a trunek często porównuje się do whisky. Od trzech lat dojrzewania tę samą tequilę można już nazwać extra añejo.

Spożycie. Añejo zwykle pije się czyste lub z lodem, powoli, jak dojrzały destylat; niektórzy barmani zastępują nim whisky w koktajlu Old Fashioned. Z añejo często robi się też cristalino – tequilę odbarwioną węglem, której CRT nie uznaje za osobną klasę.

Dlaczego to ważne dla Ciebie. „Añejo” gwarantuje co najmniej rok w dębie do 600 l, ale kolor częściowo może dać karmel. Oznaczenia Extra aged i Ultra aged na butelkach eksportowych oznaczają różne klasy. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.