🥃 Tequila reposado

El tequila reposado es una clase de tequila según la norma mexicana NOM-006-SCFI-2012, madurada al menos dos meses en contacto directo con madera de roble. La norma no limita el tamaño del recipiente: puede ser una barrica de 200 litros o una gran tina. Su graduación va de 35 a 55 % vol.

Reglas. El roble puede ser de dos tipos, que la norma llama roble y encino. El reposado puede abocarse: se le permite añadir color caramelo, extracto de roble, glicerina o jarabe de azúcar, en total no más del 1 % de la masa. Según la norma, una mezcla de reposado con añejo o extra añejo sigue siendo reposado. Para la exportación, la clase puede llamarse Aged.

Historia. Según Difford's Guide, el término «reposado» se introdujo en 1968; hasta entonces solo se distinguía entre tequila sin madurar y madurado. Hoy el reposado es una de las clases más extendidas.

Barricas y sabor. Según VinePair, el reposado suele madurar entre dos meses y un año, casi siempre en barricas usadas de whiskey estadounidense, con menos frecuencia en roble francés, y algunos productores usan pipones de hasta 10 000 litros. La madera aporta ligeras notas de vainilla y especias, pero el agave sigue en primer plano. Por eso el reposado se usa en cócteles como la Margarita y también se toma solo.

Por qué le importa. «Reposado» garantiza al menos dos meses en roble, pero no más: el tiempo hasta un año lo decide el productor. Parte del color puede venir del caramelo, ya que el abocado está permitido. La proporción de agave solo la indica la mención «100 % de agave». La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.