🥃 Текіла репосадо (Tequila reposado)
Клас текіли за NOM-006-SCFI-2012: щонайменше два місяці в прямому контакті з дубовою деревиною ємностей будь-якого об'єму; для експорту — Aged.
Текіла репосадо (Tequila reposado, «та, що відпочила») — клас текіли за мексиканською нормою NOM-006-SCFI-2012, витриманий щонайменше два місяці в прямому контакті з дубовою деревиною. Розмір ємності норма не обмежує: це може бути і 200-літрова бочка, і великий чан. Міцність — від 35 до 55 % об.
Правила. Дуб може бути двох видів, які норма називає roble та encino. Репосадо дозволено пом'якшувати — додавати карамельний барвник, дубовий екстракт, гліцерин чи цукровий сироп, разом не більш як 1 % маси. Суміш репосадо з аньєхо чи екстра аньєхо за нормою лишається репосадо. Для експорту клас можна назвати Aged.
Історія. За Діффордсом, термін «reposado» запровадили 1968 року; доти розрізняли лише невитриману й витриману текілу. Сьогодні репосадо — один із найпоширеніших класів.
Бочки й смак. За оглядом VinePair, репосадо зазвичай тримають від двох місяців до року, найчастіше в колишніх бочках з-під американського віскі, рідше у французькому дубі, а деякі виробники — у чанах-піпонах до 10 тисяч літрів. Дерево додає легких нот ванілі й прянощів, але агава лишається на першому плані. Тому репосадо беруть і в коктейлі, як-от Маргарита, і п'ють чистим.
Чому це важливо для вас. «Репосадо» гарантує щонайменше два місяці в дубі, але не більше: строк до року визначає виробник. Колір частково може дати карамель, адже пом'якшення дозволене. Частку агави показує лише позначка «100 % de agave». ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | NOM-006-SCFI-2012, п. 4.36.3; для експорту — Aged (п. 5.2.2) |
|---|---|
| Мінімальна витримка | від 2 місяців у прямому контакті з дубом |
| Тип бочки | дуб (roble чи encino) будь-якого об'єму; часто колишні бочки з-під американського віскі |
| Міцність (% об.) | 35–55 % об. за 20 °C |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Текіла репосадо (Tequila reposado) → фасують у → 🍷 Дубова бочка ← фасують у ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (від 2 місяців у прямому контакті з дубом будь-якого об'єму), 🥃 Бочка з-під бурбону (Ex-bourbon barrel) (часто — колишні бочки з-під американського віскі)
- З чого роблять
- 🥃 Блакитна агава (дистилят Agave tequilana Weber azul)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (35–55 % об.; ВООЗ: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (після текіли за кермо не можна)
- Пов’язано з
- 🥃 Margarita (Маргарита) (репосадо охоче беруть у коктейлі, зокрема Маргариту)
- Входить до
- 🥃 Класи текіли, 🌵 Текіла (клас стосується текіли з найменуванням походження)
- Схоже й відмінності
- 🌵 Мескаль (у мескалю теж є клас reposado, але з іншими правилами), 🥃 Текіла бланко (Tequila blanco), 🥃 Текіла бланко (Tequila blanco), 🥃 Текіла ховен (Tequila joven), 🥃 Текіла ховен (Tequila joven), 🥃 Текіла аньєхо (Tequila añejo), 🥃 Текіла аньєхо (Tequila añejo), 🥃 Текіла екстра аньєхо (Tequila extra añejo), 🥃 Текіла екстра аньєхо (Tequila extra añejo)
Часті запитання
Чи правда, що репосадо витримують щонайменше рік?
Ні. Мінімум — два місяці в прямому контакті з дубом. Від року в бочках до 600 л текіла вже може бути аньєхо.
У яких бочках витримують репосадо?
У дубових ємностях будь-якого об'єму: часто це колишні бочки з-під американського віскі, буває французький дуб і великі чани.
Що означає Aged на пляшці текіли?
Це дозволена нормою NOM-006 назва класу reposado для міжнародного ринку.
Чи можна додавати в репосадо карамель?
Так. Пом'якшення карамеллю, дубовим екстрактом, гліцерином чи цукровим сиропом дозволене, разом не більш як 1 % маси.
Відколи існує клас репосадо?
За Difford's Guide, термін «reposado» запровадили 1968 року.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🥃 Бочка з-під бурбону (Ex-bourbon barrel) — Американська бочка з білого дуба на 180–200 л після бурбону: бурбон витримують лише в нових обпалених бочках, тож вживані йдуть на скотч, ірландський віскі й ром.
- 🌵 Мескаль — Мексиканський дистилят зі 100 % агави будь-якого виду: 35–55 % об.; категорії mezcal, artesanal і ancestral; найменування походження з 1994 року.
- 🥃 Margarita (Маргарита) — Класичний коктейль із текіли, апельсинового лікеру трипл-сек і свіжого соку лайма, збитий з льодом; у списку IBA — «Contemporary Classics»; походження спірне, назва в пресі — з 1953 року.
Схожі
🥃 Текіла аньєхо (Tequila añejo) · 🥃 Текіла екстра аньєхо (Tequila extra añejo) · 🥃 Текіла бланко (Tequila blanco) · 🥃 Текіла ховен (Tequila joven) · 🥃 Класи текіли · 🥃 Мескаль із гусінню (con gusano)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)