🥃 Tequila reposado
Classe di tequila secondo la NOM-006-SCFI-2012: almeno due mesi a contatto diretto con il legno di rovere in contenitori di qualsiasi volume; per l'export Aged.
La tequila reposado («riposata») è una classe di tequila secondo la norma messicana NOM-006-SCFI-2012, invecchiata almeno due mesi a contatto diretto con il legno di rovere. La norma non limita la dimensione del contenitore: può essere una botte da 200 litri o un grande tino. La gradazione va dal 35 al 55% vol.
Regole. Il rovere può essere di due specie, che la norma chiama roble ed encino. Il reposado può essere ammorbidito con colorante caramello, estratto di rovere, glicerina o sciroppo di zucchero, in tutto non oltre l'1% della massa. Secondo la norma, una miscela di reposado con añejo o extra añejo resta reposado. Per l'export la classe può chiamarsi Aged.
Storia. Secondo Difford's Guide, il termine «reposado» fu introdotto nel 1968; fino ad allora si distingueva solo tra tequila non invecchiata e invecchiata. Oggi il reposado è una delle classi più diffuse.
Botti e gusto. Secondo VinePair, il reposado riposa di solito da due mesi a un anno, il più delle volte in ex botti di whiskey americano, più di rado in rovere francese; alcuni produttori usano tini detti pipones fino a 10.000 litri. Il legno aggiunge leggere note di vaniglia e spezie, ma l'agave resta in primo piano. Per questo il reposado si usa nei cocktail come il Margarita e si beve anche liscio.
Perché è importante per voi. «Reposado» garantisce almeno due mesi in rovere, ma non di più: la durata fino a un anno la decide il produttore. Il colore può derivare in parte dal caramello, perché l'ammorbidimento è ammesso. La quota di agave la indica solo la dicitura «100% de agave». L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.
Dati
| Base giuridica | NOM-006-SCFI-2012, p. 4.36.3; per l'export Aged (p. 5.2.2) |
|---|---|
| Invecchiamento minimo | da 2 mesi a contatto diretto con il rovere |
| Tipo di botte | rovere (roble o encino) di qualsiasi volume; spesso ex botti di whiskey americano |
| Alcol (% vol.) | 35–55% vol. a 20 °C |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Tequila reposado → confezionato in → 🍷 Botte di rovere ← confezionato in ← 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🥃 Ex-bourbon barrel
- Fatto con
- 🥃 Agave blu
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Collegato a
- 🥃 Margarita
- Fa parte di
- 🥃 Classi della tequila, 🌵 Tequila
- Simili e diversi
- 🌵 Mezcal, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila extra añejo, 🥃 Tequila extra añejo
Domande frequenti
È vero che il reposado invecchia almeno un anno?
No. Il minimo è di due mesi a contatto diretto con il rovere. Da un anno in botti fino a 600 l la tequila può già essere añejo.
In quali botti invecchia il reposado?
In contenitori di rovere di qualsiasi volume: spesso ex botti di whiskey americano, ma anche rovere francese e grandi tini.
Cosa significa Aged sulla bottiglia di tequila?
È il nome della classe reposado ammesso dalla norma NOM-006 per il mercato internazionale.
Si può aggiungere caramello al reposado?
Sì. L'ammorbidimento con caramello, estratto di rovere, glicerina o sciroppo di zucchero è ammesso, in tutto non oltre l'1% della massa.
Da quando esiste la classe reposado?
Secondo Difford's Guide, il termine «reposado» fu introdotto nel 1968.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Botte di rovere — Botte di legno di doghe di rovere in cui il vino matura e «respira».
- 🥃 Ex-bourbon barrel — Botte americana di rovere bianco da 180–200 litri già usata per il bourbon: il bourbon matura solo in botti nuove carbonizzate, quindi quelle usate vanno a scotch, whiskey irlandese e rum.
- 🌵 Mezcal — Distillato messicano 100 % agave di qualsiasi specie: 35–55 % vol.; categorie mezcal, artesanal e ancestral; denominazione d'origine dal 1994.
- 🥃 Tequila blanco — Classe trasparente di tequila secondo la NOM-006-SCFI-2012 (blanco, plata, per l'export Silver): senza additivi ammorbidenti, in rovere meno di due mesi; 35–55% vol.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)