🥃 Tequila reposado

Tequila reposado („ausgeruht“) ist eine Tequila-Klasse nach der mexikanischen Norm NOM-006-SCFI-2012. Er reift mindestens zwei Monate im direkten Kontakt mit Eichenholz. Das Volumen der Behälter schreibt die Norm nicht vor: Es kann ein 200-Liter-Fass sein oder ein großer Tank. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 35 und 55 % vol.

Regeln. Das Eichenholz kann zwei Arten angehören, die die Norm roble und encino nennt. Reposado darf weichgemacht werden: mit Karamellfarbe, Eichenextrakt, Glycerin oder Zuckersirup, zusammen höchstens 1 % der Masse. Eine Mischung aus Reposado mit Añejo oder Extra Añejo bleibt laut Norm Reposado. Für den Export kann die Klasse Aged heißen.

Geschichte. Laut Difford's Guide wurde der Begriff „reposado“ 1968 eingeführt; bis dahin unterschied man nur zwischen ungereiftem und gereiftem Tequila. Heute ist Reposado eine der verbreitetsten Klassen.

Fässer und Geschmack. Nach VinePair wird Reposado meist zwischen zwei Monaten und einem Jahr gelagert, häufig in gebrauchten Fässern von amerikanischem Whiskey, seltener in französischer Eiche; einige Hersteller nutzen große Behälter (Pipones) mit bis zu 10.000 Litern. Das Holz gibt leichte Vanille- und Gewürznoten, die Agave bleibt aber im Vordergrund. Deshalb wird Reposado sowohl für Cocktails wie die Margarita als auch pur getrunken.

Warum das für Sie wichtig ist. „Reposado“ garantiert mindestens zwei Monate im Eichenfass, aber nicht mehr: Die Dauer bis zu einem Jahr bestimmt der Hersteller. Die Farbe kann teilweise vom Karamell stammen, da Weichmachen erlaubt ist. Den Agavenanteil zeigt nur die Angabe „100 % de agave“. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.