🥃 Tequila reposado
Classe de tequila selon la NOM-006-SCFI-2012 : au moins deux mois en contact direct avec du chêne, dans des récipients de toute taille ; Aged à l'export.
Le tequila reposado (« reposé ») est une classe de tequila selon la norme mexicaine NOM-006-SCFI-2012. Il a vieilli au moins deux mois en contact direct avec du chêne. La norme ne limite pas la taille du récipient : il peut s'agir d'un fût de 200 litres ou d'une grande cuve. Le titre va de 35 à 55 % vol.
Règles. Le chêne peut être de deux types, que la norme nomme roble et encino. Le reposado peut être adouci : par colorant caramel, extrait de chêne, glycérine ou sirop de sucre, au total pas plus de 1 % du poids. Un assemblage de reposado avec de l'añejo ou de l'extra añejo reste du reposado selon la norme. Pour l'export, la classe peut s'appeler Aged.
Histoire. Selon Difford's Guide, le terme « reposado » a été introduit en 1968 ; auparavant, on ne distinguait que le tequila non vieilli et le tequila vieilli. Aujourd'hui, le reposado est l'une des classes les plus répandues.
Fûts et goût. Selon VinePair, le reposado est généralement reposé entre deux mois et un an, souvent en fûts ayant contenu du whiskey américain, plus rarement en chêne français ; certains producteurs utilisent de grandes cuves (pipones) pouvant contenir jusqu'à 10 000 litres. Le bois apporte de légères notes de vanille et d'épices, mais l'agave reste au premier plan. C'est pourquoi le reposado est utilisé aussi bien dans des cocktails comme la Margarita que sec.
Pourquoi c'est important pour vous. « Reposado » garantit au moins deux mois en fût, mais pas davantage : la durée jusqu'à un an est fixée par le producteur. La couleur peut venir en partie du caramel, puisque l'adoucissement est autorisé. Seule la mention « 100 % de agave » indique la part d'agave. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun seuil sûr de consommation d'alcool.
Faits
| Base juridique | NOM-006-SCFI-2012, point 4.36.3 ; Aged à l'export (point 5.2.2) |
|---|---|
| Vieillissement minimal | au moins 2 mois en contact direct avec le chêne |
| Type de fût | chêne (roble ou encino) de toute taille ; souvent d'anciens fûts de whiskey américain |
| Alcool (% vol.) | 35 à 55 % vol. à 20 °C |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Tequila reposado → emballé en → 🍷 Fût de chêne ← emballé en ← 🥃 Spiritueux
Liens
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🥃 Ex-bourbon barrel
- Fait à partir de
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- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
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- 🥃 Margarita
- Fait partie de
- 🥃 Classes de tequila, 🌵 Tequila
- Similitudes et différences
- 🌵 Mezcal, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila blanco, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila joven, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila añejo, 🥃 Tequila extra añejo, 🥃 Tequila extra añejo
Questions fréquentes
Est-il vrai que le reposado vieillit au moins un an ?
Non. Le minimum est de deux mois en contact direct avec le chêne. À partir d'un an en fût de 600 litres au plus, le tequila peut déjà être un añejo.
Dans quels fûts vieillit le reposado ?
Dans des récipients en chêne de toute taille : souvent d'anciens fûts de whiskey américain, mais aussi du chêne français et de grandes cuves.
Que signifie Aged sur une bouteille de tequila ?
C'est le nom de la classe reposado autorisé par la norme NOM-006 pour le marché international.
Peut-on ajouter du caramel au reposado ?
Oui. L'adoucissement par colorant caramel, extrait de chêne, glycérine ou sirop de sucre est autorisé, au total pas plus de 1 % du poids.
Depuis quand existe la classe reposado ?
Selon Difford's Guide, le terme « reposado » a été introduit en 1968.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🥃 Ex-bourbon barrel — Fût américain en chêne blanc de 180 à 200 litres ayant servi au bourbon : le bourbon ne vieillit qu'en fûts neufs carbonisés, les fûts usagés vont donc au scotch, au whiskey irlandais et au rhum.
- 🌵 Mezcal — Distillat mexicain 100 % agave de toute espèce : 35–55 % vol. ; catégories mezcal, artesanal et ancestral ; appellation d'origine depuis 1994.
- 🥃 Tequila blanco — Classe claire de tequila selon la NOM-006-SCFI-2012 (blanco, plata, Silver à l'export) : sans adjuvants adoucissants, moins de deux mois en fût de chêne ; 35 à 55 % vol.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- NOM-006-SCFI-2012, Bebidas alcohólicas — Tequila — Especificaciones (DOF 13.12.2012): 4.1 abocado (caramel colour, natural oak extract, glycerine, sugar syrup); 4.36.1–4.36.5 classes blanco/plata, joven/oro, reposado (≥ 2 months, direct contact with oak), añejo (≥ 1 year, ≤ 600 l), extra añejo (≥ 3 years, ≤ 600 l); mixing rules; 5.2.2 export names Silver, Gold, Aged, Extra aged, Ultra aged; 6.1.1 35–55 % vol.; 6.1.1.1 abocantes ≤ 1 % of weight; ≤ 75 g/l sugars with additives
- Difford's Guide: Tequila classifications — blanco 0–59 days, joven/oro usually unaged with caramel, reposado from 60 days (term introduced 1968), añejo from one year in casks up to 600 l, extra añejo from three years (introduced March 2006), cristalino (2011), mixto ≥ 51 % agave sugars
- VinePair (25.02.2022): A Guide to the 5 Different Types of Tequila (and Cristalino) — flavour and use of each class; reposado 2–12 months, often ex-American whiskey barrels, pipones up to 10,000 l; añejo 1–3 years, often 200 l ex-bourbon; extra añejo recognised 2006; cristalino not a CRT category
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)