🥃 Tsipouro z Tyrnavos

Tsipouro z Tyrnavos (Τσίπουρο Τυρνάβου, Tsipouro of Tyrnavos) to regionalne oznaczenie geograficzne UE dla tsipouro z rejonu Tyrnavos w Tesalii: gminy Tyrnavos i jednostki municypalnej Giannouli gminy Larisa. Jest chronione od 12 czerwca 1989 roku. Co najmniej połowa wytłoczyn musi pochodzić z odmiany „moscato mavo Tyrnavou” — lokalnej nazwy muskatu hamburskiego.

Według specyfikacji ta odmiana rośnie w rejonie na 1600 ha wobec 1000 ha wszystkich pozostałych, na wysokości 70–250 m, głównie na glebach wapiennych. Zachowuje pierwotne aromaty winogron nawet po destylacji: w tsipouro to nuty owocowe, kwiatowe i goździk, a wśród związków aromatycznych winogron przeważa linalol.

Wytłoczyny przez kilka dni trzyma się w stalowych kadziach, regularnie mieszając, następnie destyluje w tradycyjnych alembikach periodycznych do 1500 l, odrzucając „głowę” i „ogon”. Moc — od 37,5% obj., metanolu — do 1000 g/hl 100% alkoholu. Jeśli dodano anyż, koper włoski lub badian, na etykiecie pisze się „z anyżem”. Po 6 miesiącach w dębie do 1000 l można napisać „παλαιό”.

Według specyfikacji Zisis Misuras założył pierwszą gorzelnię i między 1852 a 1855 rokiem zaczął oficjalnie sprzedawać tsipouro z Tyrnavos. W 2013 roku 11 producentów wyprodukowało 161 793 l czystego alkoholu — 16,6% tsipouro Grecji, choć rejon zajmuje zaledwie 0,43% jej powierzchni. W Tyrnavos działa Muzeum Wina i Winiarstwa.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Nazwa gwarantuje muskatową bazę i wytłoczyny z Tyrnavos; słowa „z anyżem” podpowiadają, czy są przyprawy. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.