🥃 Tsipouro de Tyrnavos

Le Tsipouro de Tyrnavos (Τσίπουρο Τυρνάβου) est une IG régionale de l'UE pour le tsipouro de la région de Tyrnavos en Thessalie : commune de Tyrnavos et unité municipale de Giannouli (Larissa). Protégé depuis le 12 juin 1989. La moitié au moins des marcs vient du cépage « moscato mavro Tyrnavou », nom local du muscat de Hambourg.

D'après le cahier des charges, ce cépage couvre dans la région 1 600 ha contre 1 000 ha pour tous les autres, à 70–250 m d'altitude, surtout sur sols calcaires. Il conserve les arômes primaires du raisin même après distillation : dans le tsipouro, des notes fruitées, florales et de clou de girofle, et parmi les composés aromatiques du raisin le linalol domine.

Les marcs restent plusieurs jours en cuves d'acier, remués régulièrement, puis sont distillés dans des alambics traditionnels discontinus jusqu'à 1 500 l, en écartant la « tête » et la « queue ». Le titre est d'au moins 37,5 % vol., le méthanol atteint 1000 g/hl d'alcool anhydre au plus. Si de l'anis, du fenouil ou de la badiane sont ajoutés, l'étiquette porte « à l'anis ». Après 6 mois en chêne jusqu'à 1000 l, on peut écrire « παλαιό ».

Selon le cahier des charges, Zisis Misouras fonda la première distillerie et, entre 1852 et 1855, commença à vendre officiellement le tsipouro de Tyrnavos. En 2013, 11 producteurs ont fait 161 793 l d'alcool pur — 16,6 % du tsipouro grec, alors que la région ne couvre que 0,43 % de sa superficie. Tyrnavos abrite un Musée du vin et de la viticulture.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom garantit une base de muscat et des marcs de Tyrnavos ; les mots « à l'anis » indiquent la présence d'épices. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau sûr de consommation d'alcool.