🥃 Tsipouro z Tesalii

Tsipouro z Tesalii (Τσίπουρο Θεσσαλίας, Tsipouro of Thessaly) to regionalne oznaczenie geograficzne UE dla tsipouro z regionu Tesalia, chronione od 12 czerwca 1989 roku. Zasady są surowsze niż ogólne: moc od 40% obj. zamiast 37,5%, metanolu — nie więcej niż 600 g/hl 100% alkoholu zamiast 1000. Wszystkie etapy, od winogron po rozlew, odbywają się w Tesalii.

Zgodnie z tradycją podczas destylacji wytłoczyn lub ponownej destylacji dodaje się anyż, koper włoski lub badian — to najpowszechniejsza praktyka; ilość zależy od zawartości anetolu. Wytłoczyny win białych i różowych fermentuje się w stalowych kadziach, czerwonych — przyjmuje sfermentowane; wydajność — nie więcej niż 7,5 l czystego alkoholu na 100 kg. Destyluje się głównie w tradycyjnych miedzianych alembikach periodycznych, poniżej 86% obj.

Specyfikacja wiąże początek destylacji w Tesalii z mnichami z Meteorów w XIV wieku. W 1525 roku układ w Tamasionie uwolnił uprawę winorośli w górach Agrafa i nadwyżki wina zaczęto destylować. Głównymi dostawcami tsipouro do rozlewu były Tyrnavos, okolice Meteorów, Mesenikolas, Nea Anchialos i Rapsani. Tsipouro pije się w tsipuradiko — lokalach z ostrymi przekąskami.

W 2013 roku 17 licencjonowanych producentów z Tesalii, bez rejonu Tyrnavos, wyprodukowało 345 744 l czystego alkoholu — około 864 360 l napoju o mocy 40%, czyli 35,5% greckiego tsipouro. To największe OG tsipouro pod względem objętości. Po 6 miesiącach w dębowych beczkach do 1000 l można napisać „παλαιό”.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Nazwa gwarantuje winogrona z Tesalii i rozlew w regionie, a moc — co najmniej 40% obj. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.