🥃 Tsipouro de Tirnavos
Tsipouro da zona de Tirnavos: pelo menos 50 % do bagaço de moscatel de Hamburgo («moscato mavro Tirnavou»), a partir de 37,5 % vol.
O Tsipouro de Tirnavos (Τσίπουρο Τυρνάβου, Tsipouro of Tyrnavos) é uma indicação geográfica regional da UE para o tsipouro da zona de Tirnavos, na Tessália, protegido desde 12 de junho de 1989. Pelo menos metade do bagaço provém de «moscato mavro Tirnavou», nome local do moscatel de Hamburgo.
A zona abrange o município de Tirnavos e a unidade municipal de Giannouli, do município de Larissa. Segundo o caderno de especificações, esta casta ocupa na zona 1600 ha contra 1000 ha de todas as outras, a 70–250 m de altitude, sobretudo em solos calcários. Conserva os aromas primários da uva mesmo após a destilação: no tsipouro, notas frutadas, florais e de cravo, e entre os compostos aromáticos da uva predomina o linalol.
O bagaço fica alguns dias em cubas de aço, mexendo-se com regularidade, e depois destila-se em alambiques tradicionais descontínuos até 1500 l, rejeitando a «cabeça» e a «cauda». O teor alcoólico é de pelo menos 37,5 % vol. e o metanol, de até 1000 g/hl de álcool anidro. Se se juntou anis, funcho ou anis-estrelado, o rótulo indica «com anis». Após 6 meses em carvalho até 1000 l pode escrever-se «παλαιό».
Segundo o caderno de especificações, Zisis Misouras fundou a primeira destilaria e, entre 1852 e 1855, começou a vender oficialmente o tsipouro de Tirnavos. Em 2013, 11 produtores produziram 161 793 l de álcool puro, 16,6 % do tsipouro da Grécia, embora a zona ocupe apenas 0,43 % da sua superfície. Em Tirnavos funciona o Museu do Vinho e da Viticultura.
Porque é importante para si. O nome garante uma base de moscatel e bagaço de Tirnavos; as palavras «com anis» indicam se há especiarias. A OMS recorda: não existe um nível seguro de consumo de álcool.
Factos
| Categoria da UE | 6 (destilado de bagaço de uva); IG PGI-GR-02019 |
|---|---|
| Matéria-prima | bagaço da zona de Tirnavos, pelo menos 50 % de moscatel de Hamburgo |
| Método de destilação | alambiques descontínuos até 1500 l, abaixo de 86 % vol., por vezes com anis |
| Álcool (% vol.) | a partir de 37,5 % vol. |
| Envelhecimento mínimo | não obrigatório; «παλαιό», a partir de 6 meses em carvalho até 1000 l |
| Ano de fundação | proteção na UE desde 12.06.1989 |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Tsipouro de Tirnavos → tipo de → 🍇 Destilados de bagaço → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- ⚗️ Como se fazem as bebidas espirituosas
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho, 🍷 Rótulo de vinho
- Feito de
- 🍇 Moscatel de Hamburgo, 🥃 Bagaço
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Gregos
- Faz parte de
- 🍇 Destilados de bagaço, 🥃 Tsipouro
- Relacionado a
- 📜 Tyrnavos, 📍 Tessália
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Tsipouro da Tessália, 🥃 Tsipouro da Tessália
Perguntas frequentes
O que é o Tsipouro de Tirnavos?
IG regional da UE para o tsipouro da zona de Tirnavos, na Tessália; pelo menos 50 % do bagaço provém de moscatel de Hamburgo e todas as etapas até ao engarrafamento fazem-se na zona.
É verdade que o «moscato mavro Tirnavou» é uma casta local antiga autónoma?
Não. Segundo o caderno de especificações, é o nome local do moscatel de Hamburgo, que se difundiu na zona após a filoxera de 1930–1936 e recebeu oficialmente este sinónimo por decisão de 2015.
Como identificar o Tsipouro de Tirnavos com anis?
Se na destilação se juntou anis, funcho ou anis-estrelado, o rótulo diz «com anis».
Quanto tsipouro se produz em Tirnavos?
Segundo o caderno de especificações, em 2013, 11 produtores produziram 161 793 l de álcool puro, cerca de 404 483 l de bebida a 40 % vol., isto é, 16,6 % do tsipouro da Grécia.
Desde quando se vende o tsipouro de Tirnavos?
O caderno de especificações indica os anos 1852–1855, quando Zisis Misouras fundou a primeira destilaria e iniciou a venda oficial.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Barrica de carvalho — Barrica de madeira de aduelas de carvalho, onde o vinho amadurece e respira.
- ⚗️ Como se fazem as bebidas espirituosas — Fermentação, destilação (abaixo de 96 % vol.), envelhecimento em carvalho, lote e diluição com água: cinco passos do grão ou da fruta até à garrafa.
- 🧑🤝🧑 Gregos — Povo da Grécia, no sul dos Balcãs e em ilhas do Mediterrâneo; a oliveira cultiva-se aqui há mais de 4000 anos, e na cozinha há azeite, feta e vinho.
- 🥃 Tsipouro da Tessália — Tsipouro da região da Tessália: a partir de 40 % vol., metanol até 600 g/hl, muitas vezes com anis, funcho ou anis-estrelado.
Semelhantes
🥃 Tsipouro da Macedónia · 🥃 Tsipouro da Tessália · 🥃 Tsikoudia de Creta · 🥃 Grappa do Vale de Aosta · 🥃 Grappa do Trentino · 🥃 Orujo de Galicia
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- eAmbrosia: technical file «Τσίπουρο Τυρνάβου / Tsipouro of Tyrnavos» (PGI-GR-02019), Ref. Ares(2017)595556 (EN)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications: Tsipouro of Tyrnavos (EUGI00000014224)
- eAmbrosia: technical file «Tsipouro» / «Tsikoudia» (PGI-GR-02079), Ref. Ares(2017)4962674
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 6 (Grape marc spirit); Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)